Abril

Moran Escobar 120905
Abril Sarahi Mesa #5
3AMPractica No. 3
“Obtiene leche evaporada”

I. Resultado de aprendizaje:
Elabora leche evaporada o concentrada, a partir de leche entera por medio de un tratamientotérmico
II. Introduccion:
La leche evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de la elche entera, semidenatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, untratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado.

III. Diagrama de flujo:

Enfriar a 20ºC y refrigerar
Enfriar a 20ºC y refrigerar
Esterilizacion enautoclave a 115ºC por 15-20min
Esterilizacion en autoclave a 115ºC por 15-20min
Envasado y cerrado en frasco dejando menos de 1cm de espacio libre
Envasado y cerrado en frasco dejando menos de1cm de espacio libre
Tomar la densidad a los 30 min y en intervalos has 1.15 g/ml
Tomar la densidad a los 30 min y en intervalos has 1.15 g/ml
Concentrar a temperatura de 60-80ºC por30-60min
Concentrar a temperatura de 60-80ºC por 30-60min
Proceder a calentar para empezar a evaporarla
Proceder a calentar para empezar a evaporarla
En una olla poner 1 litro de leche enteraEn una olla poner 1 litro de leche entera

IV. Resultados:


Aspecto | Fluidez normal sin grumos |
color | Blanco ligeramente amarillento cremoso |
olor | dulce |
sabor |caracteristico |

IV. Observaciones:



V. Conclusión:
Es un proceso de condensación relativamente sencillo, no requiere de factores químicos o de selecciónartificial para la condensación del mismo debido a que el producto es estable puede mantener un laego periodo de conservación.

VI. Fuentes de información:
es.wikipedia.org/wiki/Termómetro