abrillantad






1) ABRILLANTAR: Es un término que casi siempre se utiliza para repostería y consiste en pincelar la superficie del postre con almíbar, jaleas, mermeladas, etc. Su función es presentar elproducto con brillo para que resulte más apetecible a la vista.







2) ACARAMELAR: bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo.





3) ALISAR: es el método de aplanar el postre.4) AMASAR: Mezclar una materia, generalmente en polvo, con un líquido hasta formar una masa compacta y blanda.






5) ALMIBAR: Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta quealcance un grado de espesor deseado: Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.









6) BAÑO MARIA: es un método empleado en las industrias y muycomúnmente en la cocina para calentar de manera uniforme una sustancia -líquida o sólida- lentamente.







7) BAÑO MARIA INVERTIDO: el baño maría inverso utiliza agua fría y hielo paraenfriar ciertas preparaciones. Esta técnica es muy habitual para realizar crema Chantilly, helados, y templado de chocolate.







8) BATIR O MONTAR: Mover una sustancia líquida removiéndola yagitándola varias veces con un instrumento o aparato para que se mezclen bien sus componentes u obtener una sustancia compacta y homogénea.




9) BATIR A PUNTO LETRAS O PUNTO CINTA: Es cuando sebaten los huevos intensamente (unos 10 minutos) se torna más espeso. Logras una consistencia que se puede formar una letra sin que se deforme.






10) BATIR A PUNTO NIEVE: se dice de la formade batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca.







11) BLANQUEAR: Pasar un fragmento de cualquier alimento por harina y huevo.,Dividir un alimento en porciones o fracciones para su distribución., Es batir enérgicamente los huevos o sólo las yemas (amarillas), por lo general con azúcar, hasta que cambie a color blanco. ,...