Abrir Restaurants
Páginas: 3 (521 palabras)
Publicado: 15 de agosto de 2011
Establecimientos gastronómicos: Forme su equipo, antes de diseñar la cocina del restaurante
Destacado-Superior, Gastro ArquitecturaPrint[pic] [pic]
El primer paso en el diseño de la cocina de unrestaurante, es el de formar un equipo de planificación: El propietario y el gerente del mismo deben ser sus líderes, e incluir al chef y al capitán de mesoneros, como asesores. El objetivo de esteequipo de arranque inicial del proyecto, es el de incluir, desde el inicio, una serie de factores que deben ser considerados “antes” de hablar con arquitectos, contratistas y proveedores de equipos.[pic]
El primer factor a considerar, es definir la idea general que tiene el propietario de su proyecto. Aparte de ser quien financia la operación, el dueño puede decidir asuntos importantes,tales como el estilo del restaurante, su atmósfera y ambiente, el nivel de calidad de las comidas y bebidas y el nivel de servicio deseado.
La selección del menú, definido por el sector del mercadoque se ha seleccionado como clientes potenciales, es el siguiente paso a considerar. Nunca se puede trabajar en el diseño de una cocina de un restaurante, sin haber definido previamente su menú.
Elgerente aporta datos como espacio disponible del área del comedor y tipo de servicio, lo cual determina el número y la rotación de asientos estimados, lo cual dará el número de platos a serpreparados. También se consideran las horas de operación y las áreas de recepción y almacenaje de productos secos, refrigerados y congelados.
El equipo de planificación, en base a la variedad de platos ysus estimaciones de ventas, recomendará el tipo y requerimientos mínimos de equipos y espacio necesarios. Igualmente se consideran las áreas de emplatado y lavandería.
El diseño de la cocina debeconsiderar a las estaciones de trabajo individuales de la misma. Una estación de trabajo, es un área donde trabaja un cocinero para una tarea específica, o donde se elabora un plato del menú. Estas...
Destacado-Superior, Gastro ArquitecturaPrint[pic] [pic]
El primer paso en el diseño de la cocina de unrestaurante, es el de formar un equipo de planificación: El propietario y el gerente del mismo deben ser sus líderes, e incluir al chef y al capitán de mesoneros, como asesores. El objetivo de esteequipo de arranque inicial del proyecto, es el de incluir, desde el inicio, una serie de factores que deben ser considerados “antes” de hablar con arquitectos, contratistas y proveedores de equipos.[pic]
El primer factor a considerar, es definir la idea general que tiene el propietario de su proyecto. Aparte de ser quien financia la operación, el dueño puede decidir asuntos importantes,tales como el estilo del restaurante, su atmósfera y ambiente, el nivel de calidad de las comidas y bebidas y el nivel de servicio deseado.
La selección del menú, definido por el sector del mercadoque se ha seleccionado como clientes potenciales, es el siguiente paso a considerar. Nunca se puede trabajar en el diseño de una cocina de un restaurante, sin haber definido previamente su menú.
Elgerente aporta datos como espacio disponible del área del comedor y tipo de servicio, lo cual determina el número y la rotación de asientos estimados, lo cual dará el número de platos a serpreparados. También se consideran las horas de operación y las áreas de recepción y almacenaje de productos secos, refrigerados y congelados.
El equipo de planificación, en base a la variedad de platos ysus estimaciones de ventas, recomendará el tipo y requerimientos mínimos de equipos y espacio necesarios. Igualmente se consideran las áreas de emplatado y lavandería.
El diseño de la cocina debeconsiderar a las estaciones de trabajo individuales de la misma. Una estación de trabajo, es un área donde trabaja un cocinero para una tarea específica, o donde se elabora un plato del menú. Estas...
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