Absorción De Hidratos De Carbono

Digestión y absorción en el tubo digestivo
Los principales alimentos que sostienen la vida del organismo se clasifican, con excepción de las pequeñas cantidades de ciertas sustancias como las vitaminas y los minerales, en hidratos de carbono, grasas y proteínas. En general, la mucosa gastrointestinal no puede absorber ninguno de ellos en su forma natural, por lo que, sin un proceso de digestiónpreliminar, no servirían como elementos nutritivos. se estudian, en primer lugar, los procesos por los que los, los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas se digieren hasta convertirse en compuestos suficientemente pequeños como para que puedan ser absorbidos y, en segundo lugar, los mecanismos por lo que se absorben los productos finales de la digestión, así como el agua, loselectrolitos y otras sustancias.
Digestión de los diversos alimentos mediante hidrolisis
Hidrolisis de los carbohidratos: casi todos los carbohidratos de los alimentos son grandes polisacáridos o disacáridos formados, a su vez, por combinaciones de monosacáridos unidos entre sí por condensación. La condensación significa que se han eliminado un ion hidrogeno (H+) de uno de los monosacáridos y un ionhidroxilo (-OH) del monosacáridos siguiente. De esta manera los dos monosacáridos se combinan en los lugares donde se produce la eliminación, a la vez que los iones hidrogeno e hidroxilo se unen para formar una molécula de agua (H2O).
Una vez digeridos el proceso anterior se invierte y los carbohidratos se convierten de nuevo en monosacáridos. Algunas enzimas especificas de los jugos digestivosdevuelven iones hidrogeno e hidroxilo del agua a los polisacáridos, separando así unos monosacáridos de otros. Este proceso, llamados hidrolisis.
Hidrolisis de las grasas: casi todas las grasa de la dieta son triglicéridos (grasas neutras) es decir, combinaciones de tres moléculas de ácidos grasos condensaciones con una única molécula de glicerol. Durante la condensación se eliminan tres moléculas deagua.
La digestión de los triglicéridos consiste en el proceso inverso, mediante el cual las enzimas que digieren las grasas devuelven tres moléculas de agua a los triglicéridos separando así las moléculas de los ácidos grasos del glicerol. Este proceso constituye también una hidrolisis.
Hidrolisis de las proteínas: por ultimo las proteínas están formadas por múltiples aminoácidos que se unenentre sí por enlaces peptídicos. En cada enlace se eliminan un ion hidroxilo de un aminoácido y un ion hidrogeno del aminoácido siguiente así pues, los aminoácidos sucesivos de una cadena proteica están unidos por condensación y su digestión se debe al efecto opuesto: la hidrolisis. Dicho de otra manera, las enzimas proteolíticas devuelven iones hidrogeno e hidroxilo de las moléculas de agua a lasmoléculas de proteínas para separarlas en los aminoácidos constituyentes.
Por tanto, la química de la digestión es simple, ya que el proceso básico de hidrolisis es el mismo para los tres tipos principales de alimentos. La única diferencia estriba en las enzimas que se requieren para realizar las reacciones hidroliticas de cada tipo de alimento.
Digestión de los carbohidratos
Carbohidratos delos alimentos: la alimentación humana normal solo contiene tres fuentes importantes de carbohidratos: la sacarosa, que es el disacárido conocido popularmente como azúcar de caña, la lactosa, el disacárido de la leche y los almidones , grandes polisacáridos presentes en casi todos los alimentos de origen no animal, especialmente en las patatas y en los distintos tipos de cereales. Otroscarbohidratos que se ingieren en pequeñas cantidades son la amilasa, el glucógeno, el alcohol el acido láctico, el acido piruvirico, las pectinas, las dextrinas y proporciones menores de derivados de los carbohidratos en las carnes.
La dieta contiene también mucha celulosa, otros carbohidratos, pero el tubo digestivo humano no secreta ninguna enzima capaz de hidrolizarla, por lo que la celulosa no puede...