Abuelas Tres Estrellas

Abuelas tres estrellas



Tras la Navidad nos queda el dulce recuerdo de las comidas familiares. Dice el famoso cocinero Sergi Arola que la mejorcocina del mundo es la de las abuelas y tiene razón. Pero no porque nuestras abuelas sean unos chefs de rango internacional, nada de eso. Su secreto culinario reside en algo tan intangible como es latradición. En ese patrimonio oral heredado de hijas a nietas, en esos platos adaptados como un guante a nuestros gustos, entornos y culturas, enraizados en los productos de la zona, eso que ya damos enllamar biodiversidad agrícola y ganadera. Platos locales pero también mestizos, enriquecidos con las aportaciones propias de cada generación, de cada viaje, de cada experiencia, apoyados en ladieta mediterránea, la más equilibrada del mundo. Por eso no existen dos casas donde se prepare igual un plato.


En los fogones, las abuelas manejan con arte algo cada vez más difícil de conseguir:tiempo y cariño. Olorosos potajes borboteando a fuego lento durante horas. Largas elaboraciones. Despensas bien abastecidas en los surtidos mercados populares. Donde todo se aprovecha y nada se tirano por ecologismo, sino por lógica. Desgraciadamente, toda esa sabiduría se está perdiendo a una velocidad de vértigo. Pero todavía estamos a tiempo de impedir esa terrible simplificacióngastronómica que es la comida rápida. ¿Cómo? Muy fácil, entrevistando a nuestros mayores para redactar ese libro de recetas que siempre querríamos tener en casa. Ponernos a su lado cuando cocinan friéndoles apreguntas, tomando buena nota de todo. Incluso grabando en vídeo su trabajo y explicaciones. Ellos estarán encantados de hacerlo y nosotros más, pues habremos rescatado del olvido este auténticoPatrimonio de la Humanidad de tres estrellas Michelín, las recetas de nuestra familia.


César Javier...