Accesorios Y Utensilios B Sicos Depanaderia

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y
TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE
CAMPECHE

PLANTEL CAMPECHE

“PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”

MODULO V: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y REPOSTERIA
SUBMODULO I: PREPARA PRODUCTOS DE PANADERIA DEACUERDO AL RECETARIO BASE

PRIMER PARCIAL
SEXTO SEMESTRE

ALUMNA: SANCHEZ CANTARELL AMAIRANY GPE.

L.T. LIBERTAD CABAÑAS ABREU

GRUPO:”A”

TURNO VESPERTINOINTRODUCCION
Bueno en este primer parcial empezaremos con una investigación sobre el equipamiento menor y mayor para la preparación de los productos de panadería.
En este trabajo buscamos aprender sobre su clasificación, su manejo higiénico, entre otras cosas.
En mi opinión siento que nos servirá mucho esta información para más adelante poder identificar correctamente cada equipo y utensiliocon el cual trabajaremos.

EQUIPAMIENTO MAYOR

Batidora y amasadora: Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. Es muy importante tener presente que se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa.



Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a lahora de sacar un producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. Algunos equipos vienen de varias cámaras, a gas y con memorias programables para estandarizar procesos y obtener varios productos de diferente temperatura al mismo tiempo.
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Superficie de trabajo: Cuando tienes que amasar y estirar masas de panes, galletas, etc. necesitas una superficie lisa y dura,preferiblemente fría para que la grasa se mantenga dentro de la masa durante el amasado.
Lo ideal es tener una encimera o mesa de mármol, pero también puedes encontrar tablas de amasar en madera dura o en plástico. No uses las mesas de mármol como superficie de corte porque podría arañarla y también deteriorar tus cuchillos.
Cuando haga mucho calor, enfría la placa de mármol en el frigorífico antes deusarla o pon una bolsa con hielos encima para que esté tan fría como sea posible cuando coloques la masa encima. Para algunos tipos de masa, como la masa quebrada, éste es un detalle fundamental.
Balanza de precisión: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas cantidades
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Licuadora: una licuadora es un electrodomestico utilizado ampliamente para licuar y mezclaralimentos. Consta de un motor electrico dentro de una carcasa generalmente de metal o plastico que hace girara las aspas del vaso generando un ciclon que acerca los alimentos a las cuchillas giratorias.
Mesa de trabajo con tarja: cubierta de acero inoxidable, estructura tubular en ecero inoxidable. Multiusos
Horno de conveccion: son camaras de coccion equipadas con una turbina de ventilacion quenivela la temperatura en su interior.
Hornos clasicos: se pueden incorporar a lasestufas, instalar por separado o superponerse. Los hornos incorporados en las estufas de carbon o aceite combistible no permiten la obtencion de cocciones regulares (sobre todo para la pasteleria)
Congelador: comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos frios. Generalmente de metal. Su funcion esmantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 °c, normalmente entre -30°c y -4°c.
Refrigerador: su estructura es de acero onoxidable por lo general tienen de 2 a 4 puertas, termostato, repisas en su interior. Su funcion es quitar4 el calor a los alimentos para su conservacion.
Vitrina: su estructura es de acero inoxidable, los costados son de cristal, laparte deenfrente tiene una puerta de cristal. Su funcion es almacenarlos alimentos.






EQUIPAMIENTO MENOR

Cuchara plástica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.


 Bowls de acero inoxidable: para las masas. Se utilizan con tapa para masas madre.


Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada.



Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los líquidos....