Accidentes En Cocina

InformeEspecial

Seguridad en el manejo de equipos
El manejo inadecuado de los equipos en la cocina puede convertirlos en una amenaza para los empleados. Tome las medidas necesarias para reducir el riesgo de accidentes y crear un ambiente de trabajo seguro.
Por Sandra Botero. Ilustración: Humberto Cadavid.

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magínese a un trabajador de una cocina que se cae al suelo. Por reflejo, éltratará de agarrarse de algún objeto cercano. Entre las opciones están: el mango de una canastilla de la freidora, la manija de un horno encendido, los barrotes de la parrilla, las mangueras del gas, el enchufe de la licuadora y algunos otros. Ahora, suponga lo que puede pasar si en el momento de la caída él lleva un cuchillo en la mano. ¡Caos! Los accidentes que se presentan en una cocina a causa delos equipos son de diversa índole y magnitud. Como bien pueden producirse por el contacto indirecto con ellos, como en el caso mencionado, también pueden ser el resultado de la imprudencia de los trabajadores y de la falta de capacitación por parte del empleador en temas como el manejo, la limpieza y el mantenimiento de estos aparatos. Las Administradoras de Riesgos Profesionales –ARP– son lasentidades encargadas de asegurar al empleado que se accidenta o se enferma por el desarrollo de su labor y de prevenir y disminuir el riesgo de que esto ocurra. Estas entidades distinguen, además de las amenazas naturales y de orden público, unas de tipo tecnológico, que hacen referencia a todos aquellos siniestros causados por la manipulación de maquinaria e instrumental dentro de una organización.Asimismo, tienen estipulado el nivel de riesgo al que cada compañía está expuesta de acuerdo con la actividad económica a la que se dedica y con la labor que desempeñan sus trabajadores. En el caso concreto de las empresas de alimentos, el grado de peligro se ubica entre 1 y 3, siendo 5 el mayor de la escala. • Atención a mesas: nivel 1. Porcentaje del aporte: 0,522%. • Personal de cocinas: nivel2. Porcentaje del aporte: 1,044%.

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Catering

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Año 2 N.° 3
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• Personal de cocinas con equipos industriales: nivel 3. Porcentaje del aporte: 2,436%. Esta categorización es revaluada y actualizada periódicamente por el Ministerio de la Protección Social. Los niveles, por su parte, son establecidos por decreto y rigen para todas las ARP.

interactúan con ellos constituyen algúnriesgo para su negocio. Preoperacionales Algunas cocinas industriales tienen oficializadas unas rutinas de prevención, denominadas “preoperacionales”, que están encaminadas a verificar el buen estado de los aparatos en el momento de iniciar la jornada. El trabajador tiene la responsabilidad de llenar una lista de chequeo, en formatos preestablecidos, antes de poner en uso cualquier equipo.Asimismo, al terminar su labor, debe dejarlo limpio y listo para el siguiente día.

Qué dice la ley
De acuerdo con el Decreto 1295 de 1994, del entonces Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y que dio origen a la figura de las ARP en el marco de la Ley 100 de Seguridad Social, estas entidades deben destinar un porcentaje de su presupuesto a hacer campañas preventivas en las empresas afiliadas.Dichas capacitaciones buscan disminuir la accidentalidad y enfermedad del trabajador, mejorar su calidad de vida y reducir el ausentismo.

Prevención: una aliada Lo cierto es que desde los accidentes más leves hasta los más severos se pueden minimizar por medio de un completo programa de prevención, que contemple los siguientes aspectos:
Capacitación Sáquele tiempo, preferiblemente durante lajornada laboral, a las campañas que desarrollan las ARP. Si bien éstas se realizan cada seis meses –como periodicidad recomendada– y no tienen ningún costo, requieren del apoyo y la voluntad del empleador y los trabajadores. Avíseles con anticipación a sus empleados la fecha y el lugar de encuentro para que el día de la reunión haya una asistencia masiva. Seguridad industrial Pídale a la ARP donde...