Accidentes
seconoce como menestra a un guiso servido como guarnición elaborado a partir de ciertos granos: lentejas, fréjol, arvejas (guisantes) o garbanzos; utilizada en todo el territorio nacional. Es uno de losacompañamientos más populares y apetecidos en diferentes clases de platos.
La composición química para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:
• Agua............................................................ 65-70%
• Hidratos de carbono ....................................... 17-20010
• Proteínas ...................................................... 7-9%
• Grasas......................................................... 0,4-0,7010
• Celulosa ...................................................... 2,75070
• Sales minerales y vitaminas.............................. 2,5%
El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 calorías.
Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos de productofresco:
• Calcio ........................................ ................. 105 mg
• Potasio ......................................................... 1.390 mg
• Fósforo............................................ ............. 600 mg
• Magnesio ...................................................... 240 mg
• Cobre ......................................... ...................
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