accion catalitica de la lipasa pancreatica

RESUMEN
Las lipasas son proteínas secretadas por el páncreas dentro del intestino delgado, actúa absorbiendo la grasa y descomponiéndola en ácidos grasos. Se pueden encontrar en los animales,microorganismos y plantas. Al ser proteínas, su actividad es alterada por diversos factores, entre ello, el pH, la temperatura, sales biliares, presencia de activadores e inhibidores. Para conocer,experimentalmente, la acción catalítica de estas proteínas y como estos factores influyen en ésta, se realizaron varios experimentos. Primero se prepararon varias soluciones, distribuidas en 4 tubos deensayos, a cada una de les adicionó agua destilada, buffer, aceite vegetal, fenolftaleina, CaCl2, sales biliares y extracto enzimática, en las proporciones correspondientes; luego, se tituló con NaOH lostubos 2,3 y 4; después, se le adicionó 2,5 ml de extracto a los tubos y se empezó a contar el tiempo, pasando 5 minutos entre cada titulación, durante una hora. De acuerdo con los resultados, se puedeafirmar, que a medida que se hacian más titulaciones, la cantidad de NaOH utilizada es menor que la utilizada en la primera titulación. Así mismo, el tiempo utilizado en titular fue disminuyendo.FUNDAMENTOS TEÓRICOS
La hidrolisis enzimática de las proteínas es producida por el grupo de enzimas hidrolasas, las cuales poseen producen la ruptura de en enlaces por agua.
Entre el grupo de lashidrolasas encontramos:
Las esterasas :comprenden una amplia cantidad de importantes enzimas que producen la ruptura del enlace éster formado por los ácidos inorgánicos u orgánicos diversos condiferentes alcoholes o tioles, éstas se dividen en grupos:

Caracterizadas por hidrolisis de lípidos: Las lipasas, son esterasas encontradas tanto en reino animal como en el vegetal; Catalizan lareacción: Triglicérido + H2O → Diglicérido + un ion de ácido graso.
Provienen del páncreas y se halla también en el plasma sanguíneo, eritrocitos y leucocitos.
Acetilcolinesterasa: Hidroliza la...