accion de bromelina e indentificaion de aminoacidos en gelatina

Discusión ;
Dr. Edgar Vázquez Contreras
Las enzimas pueden ser aisladas de las células u organismos, para estudiar sus propiedades in vitro es decir, en un tubo de ensayo. Las diferentes enzimasmuestran diferentes respuestas a los cambios en la concentración de substrato, temperatura y pH.
Efecto del pH en la ionización del sitio activo: la concentración de H+ afecta la velocidad de lareacción en muchas formas. Primero el proceso catalítico usualmente requiere de que la enzima y el substrato tengan grupos químicos en una forma iónica particular para poder interactuar.
Efecto del pHpara la desnaturalización de la enzima: pH extremos pueden ocasionar la desnaturalización de las enzimas, debido a que la estructura con estos cambios es posible modificar las interacciones iónicas queintervienen en la estabilidad de la enzima en su estado nativo.
El pH óptimo varía para las diferentes enzimas: el pH al cual las enzimas adquieren su máxima actividad es diferente para cada una deellas y depende de la secuencia de aminoácidos que las conforman, por supuesto, también está relacionado con el microambiente celular en el cual desarrollan su catálisis.

Lo que también podemos decirque los enzimas funcionan de una manera eficiente en los sustratos en exceso con la concentración de enzimas y cuando la concentración es menor la velocidad de reacción disminuye.
Lo que también sellega a ver es que no hay alteración de pH cuando los enzimas llegan a su máxima actividad.

Neil A. Campbell,Jan
Así como los enzimas tienen una temperatura óptima, también tienen un pH al cualson más activas. Los valores óptimos de pH de las enzimas caen en el aspecto de 6 a 8 pero hay excepciones.
La velocidad a la cual una cantidad particular de enzima convierte un sustrato en unproducto es, en parte, función de la concentración inicial del sustrato: cuantas más moléculas de sustrato haya disponibles, más a menudo accederán a los sitios activos de la molécula enzimática.

De...