accion de la pectina

Aplicaciones industriales [editar]
Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas están limitadas tanto por el número de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas. Por ello, la ingeniería deproteínas se ha convertido en un área de investigación muy activa donde se intentan crear enzimas con propiedades nuevas, bien mediante diseño racional, bien mediante evolución in vitro.77 78 Estos esfuerzos han comenzado a tener algunos éxitos, obteniéndose algunas enzimas que catalizan reacciones no existentes en la naturaleza.79
A continuación se muestra una tabla con diversas aplicacionesindustriales de las enzimas:
Aplicación Enzimas utilizadas Usos
Procesado de alimentos


La amilasa cataliza la degradación del almidón en azúcares sencillos. Amilasas de hongos y plantas.
Producción de azúcares desde el almidón, como por ejemplo en la producción de jarabe de maíz.80 En la cocción al horno, cataliza la rotura del almidón de la harina en azúcar. Lafermentación del azúcar llevada acabo porlevaduras produce el dióxido de carbono que hace "subir" la masa.
Proteasas
Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina.
Alimentos para bebés
Tripsina
Para pre-digerir el alimento dirigido a bebés.

Elaboración de cerveza


Cebada germinada utilizada para la elaboración de malta. Las enzimas de la cebada son liberadas durante lafase de molido en la elaboración de la cerveza.
Las enzimas liberadas degradan el almidón y las proteínas para generar azúcares sencillos, aminoácidos y péptidos que son usados por las levaduras en el proceso de fermentación.
Enzimas de cebada producidas a nivel industrial Ampliamente usadas en la elaboración de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada.
Amilasa, glucanasa yproteasas Digieren polisacáridos y proteínas en lamalta.

Betaglucanasas y arabinoxilanasas Mejoran la filtración del mosto y la cerveza.
Amiloglucosidasas y pululanasas Producción de cerveza baja en calorías y ajuste de la capacidad de fermentación.
Proteasas Eliminan la turbidez producida durante el almacenamiento de la cerveza.
Acetolactatodecarboxilasa (ALDC) Incrementa la eficiencia dela fermentación mediante la reducción de la formación dediacetilo.81

Zumos de frutas
Celulasas, pectinasas Aclarado de zumos de frutos.
Industria láctea


Queso de Roquefort. Renina, derivado del estómago de animalesrumiantes jóvenes (como terneros y ovejas). Producción de queso, usada para hidrolizar proteínas.
Enzimas producidas por bacterias Actualmente, cada vez más usadas en laindustria láctea.
Lipasas
Se introduce durante el proceso de producción del queso Roquefort para favorecer la maduración.
Lactasas Rotura de la lactosa en glucosa y galactosa.

Digestión de carne
Papaína
Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar.
Industria del almidón


Glucosa.


Fructosa. Amilasas, amiloglucosidasas y glucoamilasas Conversión del almidón en glucosa ydiversosazúcares invertidos.

Glucosa isomerasa Conversión de glucosa en fructosa durante la producción de jarabe de maíz partiendo de sustancias ricas en almidón. Estos jarabes potencian las propiedades edulcorantes y reducen las calorías mejor que la sacarosa y manteniendo el mismo nivel de dulzor.
Industria del papel


Una fábrica de papel enCarolina del Sur.
Amilasas, xilanasas,celulasas y ligninasas
Degradación del almidón para reducir suviscosidad, añadiendo apresto. Las xilanasas reducen el blanqueador necesario para la decoloración; las celulasas alisan las fibras, favorecen el drenaje de agua y promueven la eliminación de tintas; las lipasas reducen la oscuridad y las ligninasas eliminan la lignina para ablandar el papel.
Industria del biofuel


Celulosa en 3D....