Accion De Una Enzima De Tejidos Animales Y Vegetales

Acción de una enzima de tejidos animales y vegetales
Action of an enzyme in animal and plant tissues
Acción de las enzimas

Gustavo Lozano Casabianca
glozano@quimbaya.udea.edu.co

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
MEDELLÍN
2011

RESUMEN
Al agregar el sustrato En el Hígado Hubo Reacción Efervescente solo en temperatura ambiente y fría.
En la papa macerada Huboreacción espumosa solo en fría y en ambiente siendo más lenta en la fría.
En el permanganato hubo reacción Espumosa en todas las temperaturas al agregar el sustrato. Hubo más reacción en caliente
De estos resultados se concluye:
* Temperatura en exceso inhibe acción enzimática en catalizadores orgánicos.
* Las Enzimas se desnaturalizan gracias a la presencia de mucho calor, por eso noreacciono en calor.
* Macerado: La enzima participan en la reacción pero no se consumen y el sustrato se encuentra más rápido.
* Si esta mas macerado ocurre más rápido la reacción
* El catalizador inorgánico reacciono en todas las pruebas.
* El catalizador inorgánico en el calor reacciona más rápidamente por qué no posee enzimas
* En temperatura ambiente el catalizador orgánicoReacciona más rápido que el frio por que la reacción enzimática en ambiente frio es más lenta.
Objetivos
* Estudiar el efecto de una enzima (per oxidasa) presente en animales y vegetales.
* Compare la acción de la per oxidasa (catalizador orgánico) y del MnO2 (catalizador orgánico) sobre el mismo sustrato.
* Estudie el efecto de la temperatura en la intensidad de la reacción.
*Aprecie la actividad catalítica por medio del desprendimiento de burbujas y la producción de calor.
* comparar la reacción de una enzima de origen orgánico con una de origen inorgánico sobre un mismo sustrato.
* Comprobar el efecto que causa el cambio de la temperatura en la actividad enzimática.
Palabras clave
Enzima, temperatura, tejido vegetal, tejido animal, oxigeno, catalizador,orgánico, inorgánico.

INTRODUCCIÓN
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por las enzimas. El estudio de la cinética y de la dinámica química de una enzima permite explicar los detalles de su mecanismo catalítico, su papel en el metabolismo, cómo es controlada su actividad en la célula y cómo puede ser inhibida su actividad por múltiples factorescomo la temperatura, los fármacos o venenos; o potenciada por otro tipo de moléculas.
En este estudio buscaremos analizar que factores influyen en la velocidad de reacción de las enzimas en catalizadores orgánicos e inorgánicos en presencia de un sustrato activo.

MATERIALES Y MÉTODOS
Los materiales utilizados en los procedimientos fueron:
* Tubos de ensayo de 17 x 150 mm
*Escobillones
* Gradillas
* Parrillas eléctricas
* Beaker de 1000 ml
* Pinzas de madera
* Morteros
* Cuchillas
* Hielo
* Agua oxigenada
* Hígado fresco
* Papas
* Papel milimetrado
Procedimientos:
1. Acción de un catalizador inorgánico sobre el H2O2
En tres tubos de ensayo, cada uno marcado respectivamente 1, 2 y 3, agregamos una pequeña cantidad deMnO2 y procedimos de la siguiente manera:
-Tomamos el Tubo 1 por su parte inferior y agregamos 2 ml de agua oxigenada. Posterior mente observamos la reacción y anotamos los resultados.
-Con ayuda de una pinza de madera tomamos el Tubo 2 y lo sometimos a 10 minutos de baño maría. Luego de esto lo dejamos enfriar y posteriormente agregamos 2 ml de agua oxigenada. Observamos la reacción y anotamoslos resultados.
-Colocamos el Tubo 3 en un beaker que contenía hielo durante 10 minutos. Luego, inmediatamente de retirarlo, agregamos 2 ml de agua oxigenada. Observamos los cambios y anotamos los resultados, realizando una comparación entre los tres tubos.
2. Acción de un catalizador de origen animal sobre el H2O2
En cuatro tubos de ensayo, marcados respectivamente 1, 2, 3 y 4, agregamos...