accion de una enzima peroxidaza

PRACTICA No.11
ACCIÓN DE UNA ENZIMA DE TEJIDOS VEGETALES Y MIMALES
INTRODUCCIÓN
Las enzimas son proteínas específicas que actúan como catalizadores en muchas
reacciones químicas en los seres vivos y su actividad puede comprobarse
experimentalmente mediante la identificación y cuantificación de los productos
formados en la reacción que ellas regulan. La acción de estos compuestos proteicosen
una reacción se afecta por la variación de factores físicos y químicos tales como la
temperatura, el pH y la concentración de la enzima y del sustrato.
En esta práctica se realizarán experimentos con un catalizador inorgánico (Mn02) y otro
orgánico (peroxidasa). Esta última se encuentra tanto en tejidos vegetales como
animales y actúa sobre el peróxido de hidrógeno o agua oxigenada (H2O2).Este
peróxido es un producto de la actividad celular que al acumularse en exceso intoxica la
célula, por lo cual debe ser degradado por una enzima específica. La reacción en la cual
interviene la peroxidasa se representa de la siguiente manera:
peroxidasa
2H2O2

2H2O+ O2

_
Al observar esta reacción en el laboratorio se ven burbujas, que se producen debido al
desprendimiento de oxígeno.La cantidad de burbujas es directamente proporcional a la
intensidad de la reacción y puede utilizarse como una medida aproximada de ella.
A. OBJETIVOS
Con esta práctica se pretende que el estudiante:
1. Observe el efecto de la enzima peroxidasa, que se halla presente en tejidos
animales y vegetales, sobre el agua oxigenada.
2. Compare la acción de la peroxidasa (catalizador orgánico) y delbióxido de
manganeso (catalizador inorgánico) sobre un mismo sustrato (agua oxigenada).
3. Compruebe el efecto de la variación de la temperatura en la actividad
enzimática.
B. MATERIALES
Tubos de ensayo de 17 x150 milímetros Gradillas
Lápices de cera
Parrillas eléctricas
Beakers de 1000 mililitros
Pinzas de madera
Morteros
Navajas

Cucharas cafeteras
Pipetas de 5 mililitrosCuchillas
Hielo
Bióxido de manganeso (MnO2) Agua oxigenada (H2O2) Higado fresco
Papas
C. PROCEDIMIENTO
1. Acción de un catalizador inorgánico sobre el agua oxigenada
Marque tres tubos de ensayo con los números 1, 2 Y 3. Échele a cada uno una pequeña
cantidad de bióxido de manganeso aproximadamente igual (lo que pueda tomar con la
punta de una navaja) y proceda de la siguiente manera:
(Nota:conserve en una gradilla todos los tubos que utilice en esta práctica, para efectuar
comparaciones. )
a. Tome el tubo 1 por su parte inferior y agréguele dos mililitros de agua
oxigenada. Observe la intensidad de la reacción para que compare con los dos
tubos siguientes. ¿Qué papel desempeña el bióxido de manganeso en la
reacción? ¿Y el agua oxigenada? ¿Hubo desprendimiento de calor?
b. Con unaspinzas ponga el tubo 2 al baño de María durante 10 minutos. Retírelo e
inmediatamente agréguele dos mililitros de agua oxigenada. Observe la reacción
y compárela con la anterior. ¿Ocurrió con mayor o menor intensidad? ¿El
aumento de la temperatura afectó el catalizador?
c. Ponga el tubo 3 en un recipiente con hielo durante 10 minutos. Retírelo e
inmediatamente agréguele dos mililitros deagua oxigenada. Compare la
reacción con las anteriores. ¿Cómo afectó la disminución de la temperatura la
acción del bióxido de manganeso? Explique.
2. Acción de un catalizador de origen animal sobre el agua oxigenada
Marque cuatro tubos de ensayo con los números 1, 2, 3 Y 4 Y proceda de la siguiente
manera:
a. Tome el tubo 1 por la parte inferior, échele un pequeño pedazo de hígado y luego dosmililitros de agua oxigenada. Observe la intensidad de la reacción. ¿Qué papel
desempeña el hígado en la reaccióD? ¿Cuál es la naturaleza química de la sustancia que
cataliza esta reacción? ¿Hubo desprendimiento de calor?
b. Tome un pedazo de hígado similar al anterior, échelo en el tubo 2 y póngalo al baño de
Maria durante 10 minutos. Retírelo e inmediatamente agréguele dos mililitros de...