ACCION ENZIMATICA

Universidad Mariano Gálvez
Facultad de Ciencias Médicas y de la Salud
2015

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NOTA: POR MESA DE TRABAJO LLEVAR A LA PRÁCTICA UNA PAPA
PEQUEÑA.
ACCIÓN ENZIMÁTICA
I.

Introducción

Para que una reacción química tenga lugar se debe superar el valor de la energía de
activación.Las únicas moléculas que reaccionan son aquellas que al chocar llevan consigo una
energía mayor que un cierto valor mínimo. A este valor de energía necesaria se lo denomina
energía de activación y es un factor de suma importancia para determinar la magnitud de la
velocidad de reacción. Una vez vencida esa barrera el sistema evoluciona de forma tal que
llegará al estado final de la reacción. Lavelocidad de reacción podría incrementarse de dos
maneras: aumentando la concentración del "complejo activado" o eventualmente disminuyendo
la energía de activación. Este último mecanismo es el que se pone de manifiesto cuando se
emplea determinadas sustancias llamadas catalizadores. Estas sustancias aceleran las
reacciones químicas disminuyendo la energía libre de activación, se combinan con losreactivos
para producir un estrato de transición de menor energía que el estado de transición de la
reacción no catalizada.
Las reacciones químicas en sistemas biológicos raramente ocurren en ausencia de un
catalizador. Estos catalizadores se denominan enzimas y son en su totalidad moléculas de
naturaleza proteica. Las funciones vitales de cualquier célula serían imposibles de mantener si
lasreacciones que ocurren en ella fueran extremadamente lentas.
Además de incrementar la velocidad, las enzimas exhiben una elevada especificidad y en
algunos casos pueden ser reguladas por diferentes metabolitos, aumentando y otras veces
disminuyendo, de acuerdo a las necesidades del momento, su actividad.
Todas estas propiedades pueden ser cumplidas por moléculas altamente complejas, que al ser
moléculasorgánicas (macromoléculas) comparten características con las proteínas no
enzimáticas y difieren de los catalizadores inorgánicos:
a) Son termolábiles y su actividad depende en ciertos casos del pH del medio.
b) El reconocimiento de la enzima con el reactivo a procesar (denominado sustrato) es altamente
específico.
c) Tienen gran eficiencia, es decir, transforman un gran número de moléculas desustrato por
unidad de tiempo.
d) Están sujetas a una gran variedad de controles celulares, genéticos y alostéricos.

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2015

Como todos los catalizadores las enzimas aceleran notablemente la velocidad de una reacción
química y cumplen con las siguientes características:
1) Son efectivas en pequeñas cantidades
2) No sufrenmodificaciones químicas irreversibles durante la catálisis. Es decir que luego de la
reacción enzimática, las moléculas de enzimas que reaccionaron son indistinguibles de las que
no lo han hecho, (la estructura de la molécula se mantiene, al principio y final de la reacción,
exactamente igual).
3) No afectan la posición de equilibrio de la reacción que catalizan. El estado inicial y final de la
reacción esel mismo, solo que se llega al equilibrio mucho más rápidamente.
Acción de amilasa salival
La amilasa es una enzima que cataliza la hidrólisis del almidón en moléculas de carbohidratos
mas pequeñas. La -amilasa, que se encuentra en la saliva, jugo pancreático, malta y algunas
bacterias, cataliza la hidrólisis de los almidones a dextrinas, maltosa y maltotriosas.
La saliva es una mezcla derivadade la secreción de 3 pares de glándulas, las parótidas,
submaxilar y sublingual, como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente
sobre la mucosa de la boca.
La enzima -amilasa, presente en la saliva, inicia la degradación del almidón, la principal fuente
de carbohidratos de la dieta humana. Esta enzima hidroliza al azar los enlaces  que unen
residuos de glucosa en el almidón, a...