accion

Tratamiento
térmico en el
procesado aséptico

En
En el
el envasado
envasado
aséptico
aséptico de
de
productos
productos
alimentarios
alimentarios se
se
utilizan
utilizan diferentesdiferentes
tipos
tipos de
de
dispositivos
dispositivos de
de
tratamiento
tratamiento

en
en los
los que
que el
el
alimento
alimento recibe
recibe el
el
tratamiento
tratamiento queque
re
re baja
baja su
su carga
carga
microbiana
microbiana de
de
forma
forma adecuada,
adecuada,
para
para luego
luego ser
ser
envasado
envasado aséptica
aséptica
mente
menteEstos
Estos dispositivos
dispositivos
constan
constan
esencialmente
esencialmente de
de
tres
tres partes
partes bien
bien
diferenciadas
diferenciadas

una
una primera
primera de
decalentamiento
calentamiento
en
en la
la que
que el
el
alimento
alimento pasa
pasa
de
de su
su
temperatura
temperatura
inicial
inicial aa la
la
propia
propia de
de
tratamientotratamiento

una
una segunda
segunda
denominada
denominada de
de
mantenimiento
mantenimiento
en
en la
la que
que el
el
alimento
alimento recibe
recibe
el
el tratamiento
tratamientotérmico
térmico aa una
una
temperatura
temperatura
constante
constante

Una
Una vez
vez tratado
tratado
el
el alimento
alimento se
se
lleva
lleva aa un
un envase
envase
estérilestéril que
que se
se
sella
sella en
en un
un
ambiente
ambiente
aséptico
aséptico

• En los dispositivos de tratamiento se debe asegurar que el
tiempo de residencia del alimento fluidodentro del aparato
sea como mínimo el tiempo necesario para reducir la carga
microbiana en el grado de reducción deseado.
• En cualquier aparato de tratamiento el tiempo de residencia
es larelación entre el volumen del dispositivo V y el caudal
volumétrico de circulación q:

• Para el caso de circulación del fluido alimentario en
dispositivos tubulares, el tiempo de residencia se...