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3.2. Descripción de los factores de calidad y métodos de control para la materia prima e insumos
Para el control de calidad de materias prima e insumos, se procede a clasificar los mismos en dosgrupos:
3.2.1. Materia prima e insumos con certificación
Para tener la seguridad de que los productos, necesarios para la producción de emparedados tienen la calidad necesaria, se acudirá a adquirirdichos productos de proveedores que cumplan con los requisitos necesarios para la compra de estos. Es decir, deben cumplir con los requisitos sanitarios para alimentos inocuos, además de contar conlas certificaciones correspondientes a las instituciones que controlan este rubro. Por lo tanto se establece que la empresa no comprara ninguna clase de materia prima o insumo en lugares donde no secuenten con estos requerimientos.
Se establece el siguiente listado de productos que se comprarán bajo este sistema de control de calidad, los cuales son:
Pollo
Carne
Pan (Ciabatta, Francés)Salsa inglesa
Salsa soya
Crema
Salsa de ostiones
Vinagre balsámico
Leche
Mostaza
Mayonesa
Pepinillo (enlatado)
Champiñón
Queso (Roquefort, Parmesano, Gouda)
Cubito de caldo
Aceite
Sal3.2.2. Materia prima e insumos sin certificación
Para la adquisición de productos sin certificación, que por lo general es en los mercados, se contara con personal experimentado en reconocer losatributos y características esenciales que atribuyen calidad para estos productos.
Los métodos de control se basarán primeramente en la experiencia adquirida a lo largo de los años, donde se observaránaspectos como ser: color, percepción adecuada del olor y textura consistente del producto. Verificando así la frescura apropiada, y así evitar la descomposición y posterior putrefacción de losproductos adquiridos, debido a que estos son alimentos perecederos que necesitan ser manejados con mucha precaución.
Para dicho método se establece el siguiente listado de productos, que se adquirirán en...