Acción Del Cloro Sobre Microorganismos

Accion del Cloro sobre las bacterias
25 octubre, 2010
Carolina inocuidad, Microbiologia, Preguntas, Seguridad de Alimentos Bacterias, bactericida, Cloro, microorganismos 6 comentarios
Tengo unaconsulta sobre cual es la acción del cloro sobre las bacterias.
La pregunta exacta es la siguiente: “ ¿Me podría explicar cual es la acción que tiene el cloro sobre las bacterias? ¿Porque las mata,acaso rompe su pared celular y las destruye? ¿o como es su mecanismo de acción sobre los microorganismos?
El tema de la accion del cloro sobre las bacterias es muy debatido, tenemos muchas personas afavor del uso de cloro, y otros en contra.
Primero quiero concretamente contestar la pregunta. “Las sustancias bactericidas, como el cloro, pero también el yodo o el ozono destruyen en forma permanentelas células de las bacterias, o parte de ellas, de modo que estas no pueden volver a reproducirse aun después de que se ha eliminado el bactericida. Estas sustancias actuan oxidando las enzimas yotros materiales del citoplasma de las celulas.”1
“La actividad microbiana de los compuestos clorados depende de la cantidad de cloro que haya disponible en forma de ácido hipocloroso no disociado (HclO)en el agua que se pone en contacto con las células microbianas. En solucion acuosa el ácido hipocloroso se disocia en ión hipoclororito e ión hidrogeno. Por lo tanto la presencia de ácido hipoclorosodebe maximixarse frente a otras fomas porqu este ión es el responsable de la accion bactericida.”
“Cuando una solución clorada es puesta en contacto con la superficie cortada del producto a lavar, elsanitizante reaccionará con la materia orgánica (tal como el tejido vegetal, jugos celulares, partículas de suelo, microorganismos, etc.), combinándose con ella y dando productos derivados que notendrán los efectos sanitizantes del cloro.2
Por esta razon cuando estamos usando cloro para sanitizar los vegetales, la solucion que usamos debe cambiarse con frecuencia porque pasado un tiempo la...