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Alcides Peña Sánchez

ISBN: 978-958-8621-14-2

Contador Público

©UNIVERSIDAD LIBRE, SEDE CARTAGENA

ISBN: 978-958-8621-14-2

Primera Edición, 2010

América del Sur
Teléfonos: 661147- 6561379

Editorial Universidad Libre, Sede Cartagena
Comité editorial
Carlos Gustavo Méndez Rodríguez
Narciso Castro Yanes
María Cristina Bustillo c.
Zilath Romero González
Diseño yDiagramación:
Sandra Morales Montenegro

Editora: Zilath Romero González
zilathromero@yahoo.com
Cartagena de Indias, Colombia
Año 2010

Se permite la reproducción total y parcial por cualquier medio siempre y
cuando se citen debidamente la fuente, los autores y las instituciones. La
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2

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Cartagena de Indias. Colombia

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Decano de Extensión de Derecho
Narciso Castro Yanes

3

CONTENIDO
CAPÍTULO I
LA CONTABILIDAD HOTELERA

8

INTRODUCCIÓN8
OBJETIVOS DEL CAPÍTULO
10
1.1. El Turismo
11
1.1.1. Impactos del Turismo
14
1.1.1.1. Impactos de carácter Económico:
14
1.1.1.2. Impactos de carácter Sociocultural:
15
1.1.1.3. Impactos en el medio Natural
15
1.1.1.4. Cifras del Turismo en Colombia.
16
1.2. La contabilidad y la Medición del Negocio Turístico
17
1.2.1. Regulación Contable
17
1.3 Organización del NegocioHotelero
21
1.3.1. Términos de Uso Corriente en la Hotelería:
30
1.3.2. Características de la Empresa Turística de Alojamiento.
37
1.4. PLAN DE CUENTAS SUGERIDO AL NEGOCIO HOTELERO Y DE RESTAURANTES 37
1.4.1. Dinámica Cuentas Utilizadas en el Negocio Hotelero
74
1.5 CENTROS DE COSTO
82
1.6 CASOS PRÁCTICOS APLICADOS A LA CONTABILIDAD HOTELERA
84
1.7
RELACION ENTRE EL BALANCE GENERAL Y ELESTADO DE
103
RESULTADOS
103
1.8. RELACIÓN ENTRE EL BALANCE GENERAL Y EL ESTADO DE FLUJOS DE EFECTIVO
104
1.9. ESTRUCTURA DEL ESTADO DE RESULTADOS DE UNA EMPRESA HOTELERA 106
1.10. MODELO DE ESTADO DE RESULTADOS DE HABITACIONES
107
Versión español.
107
1.11. MODELO DEL ESTADO DE RESULTADOS DE HABITACIONES
109
Versión Internacional.
109
1.12. MODELO DE ESTADO DE RESULTADOS DE ALIMENTOSY BEBIDAS
110
Versión español.
110
CAPÍTULO II
COSTOS HOTELEROS Y DE RESTAURANTES
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS DEL CAPÍTULO
2.1. COSTOS DEL SERVICIO DE ALOJAMIENTO
2.2. COSTOS DEL SERVICIO DE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
2.2.2. Gestión de los Costos de Alimentos y Bebidas
2.2.2.1. El Juego de Inventarios y Los Costos de Alimentos y Bebidas
2.2.2.2. Costeo Estándar Aplicado a Alimentos y Bebidas...