Aceite, analisis

1. ANTECEDENTES GENERALES:


Institución
: Universidad Católica de la Santísima Concepción
Docente
: Guido Moscoso
Alumnos
-Katherine Cuevas
-Karina Escalona
-Claudia Venegas

Asignatura
: Bromatología y Química de los alimentos
Carrera
: Nutrición y dietética
Actividad práctica
Determinación de Lípidos (índice de saponificación, índice de acidez e índice de Iodo)

2.IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA

Producto
: Aceite 100% puro de maíz, marca CHEF
Fecha de Recepción de la Muestra
: 22 de abril de 2013
Código de la Muestra o Número Lote
: E:07/10/2011 V:07/10/2012
Fecha de análisis
: 22 de abril de 2013
Fecha de elaboración / vencimiento
: E:07/10/2011 V:07/10/2012
Observaciones de la Muestra
Estado físico
: Líquido ligeramente viscoso

Color
:Amarillo

Olor
: Propio, ligero y agradable

Envase
: Botella plástica, capacidad 1.000 ml, con tapa rosca.

Otros
: La muestra corresponde a un aceite 100% vegetal, su fecha de vencimiento está caducada
Resultados:
Índice de saponificación: 360,9
Índice de acidez: 0,33%
Índice de Yodo: 225
Referencias:
Reglamento sanitario de los alimentos DSN°977
ACEITES ESENCIALES, AROMAS YPERFUMES, MANUAL PRACTICO DE
Escrito por Manuel Francisco Ortuño Sánchezaiyana ediciones, primera edicion, 2006
Guia Para Procesos de Cereria, Jaboneria Y Cremas
Escrito por Myriam Moreno Amado
Guía para procesos de cerería, jabonería y cremas. M. Moreno A. Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2003.
Perfumes, manual práctico. M. Ortuño S. Aiyana Ediciones, primera Edición, 2006.
Aceites escenciales,aromas y perfumes, manual práctico. M. Ortuño S. Aiyana Ediciones, primera Edición, 2006.
Química de los Alimentos: Manuel de laboratorio. N- Bolaños V., G. Lutz C., C.Herrera R. Editorial de Costa Rica, 2003.-
CUBERO, N. (2002) “Aditivos Alimentarios” 
Editorial: Mundi-Prensa. Madris-España.



3. TABLAS DE RESULTADO, INSTRUMENTOS Y CÁLCULOS EN DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS:

3.1 Resultado delos distintos índices:

Muestra
Índice de saponificación
Índice de acidez
Índice de yodo
Aceite CHEF 100% vegetal
361
0,33%
225

3.2 Características de instrumentos de medición:

Instrumento
Sensibilidad
Error
Balanza Analítica
0,01 mg
± 0,01 mg
Buretra (50 ml)
0,1 ml
± 0,05 ml

3.3 Cálculos:

a) Índice de saponificación
Muestra
Índice de saponificación
Aceite CHEF 100%vegetal
361



CÁLCULOS:
Datos:
Masa muestra: 2,13 grs
Solución de titulación: ácido clorhídrico (HCl) 0,5 N
Exceso tras titulación: 7,8 ml de HCl
Blanco: 21 ml de HCl

Fórmula:
Índice de saponificación: (v-v0) x N x 56,11
P
Donde,
V: ml de HCl gastados en el ensayo en blanco
V0: ml de HCl gastados en valorar la muestra
N:Normalidad de la solución de HCl
P: Peso de la muestra en gramos

Índice de saponificación= (21ml-7,8ml) x 0,5N x 56,11
2,13 grs

Índice de saponificación= 360,89 ~ 361

RESPUESTA: El índice de saponificación obtenido de 2,13 gramos de aceite 100% de maíz, marca CHEF fue de 361 aproximado.b) Índice de acidez:
Muestra
Índice de acidez
Aceite CHEF 100% vegetal
0,33%



CÁLCULOS:
Datos:
Masa muestra: 5 grs
Solución de titulación: Hidróxido de Potasio (KOH) 0,01 N
Exceso tras titulación de muestra X2: 1º 5,6 ml de KOH
2º 5,8 ml de KOH
Fórmula:
1° I. de acidez= 1 mlKOH--------- 0,00282 g de ac. oleico
5,6 ml de KOH-------------- X g de ac. oleico

X= 0,015792 g de ac. Oleico

5 g muestra-------100%
0,015792---------- x
X=0,31584% ~ 0,32%

2° I. de acidez= 1 ml KOH--------- 0,00282 g de ac. oleico
5,8 ml de KOH-------------- X g de ac. oleico

X= 0,016356 g de...