Aceite Como Condimentos

Republica Bolivariana de Venezuela
High Training Educational Institute HTEI.
Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educación bajo el N· R0128-01-08
Guiatura I
Dirigida por el Profesor: Ing. David Alexander Garrido Michalczuk

EL ACEITE COMO CONDIMENTO
Trabajo documental e informe experimental requeridos para realizar la defensa de guiatura

MANUEL ALEJANDRO VALEIRASCONDE
C.I. 21.471.371
I-C-D-10
Caracas, martes, 7 de febrero de 2012

Tabla de contenido:

Tabla de contenido………………………………………………………………………………...1 a la 2
Índice de ilustraciones y cuadros de anexos……………………………………………………....3 a la 5
Capitulo I: Bases Teóricas
-¿Qué es un aceite? Y ¿Qué es un condimento?....................................................................................6-Antecedentes históricos……………………………………………………………………….7 a la 10
-Clasificación de los aceites………………………………………………………………………….11
-Clasificación botánica………………………………………………………………………..12 a la18
-Clasificación culinaria…………………………………………………………...…………….……19
-Descripción de la planta y partes utilizables………………...................................................20 a la 30
-Extracción y producción delaceite vegetal……………………………………………….…31 a la 37
-Contaminación y enrranciamiento del aceite……………………………………………………..…38
-Variedades principales de uso culinario……………………………………………………..39 a la 49
-Composición química……………………………………………………………………….50 a la 56
-Información nutricional…………………………………………………………………...…57 a la 60
-Aplicación culinaria…………………………………………………………………………61 a la 64
-Aplicaciónindustrial……………………………….………………………………………..65 a la 68
-Aplicación medicinal y efectos en el cuerpo humano…………………………………….....69 a la 72
Capitulo II: Venezuela
-Recetas típicas……………………………………………………………………………….73 a la 72
-El aceite vegetal en Venezuela……………………………………………………………………...78
Capitulo III: Aspectos culturales
-Pintura……………………………………………………………………………………….79 a la 82
-Alfarería……………………………………………………………………………………………..83-Escultura……………………………………………………………...……………………………..84
-Cine y televisión……………………………………………………………….……………………85
-Música………………………………………………………………….……………………………86
-Poesía………………………………………………………………………………………………..87
-Religión……………………………………………………………...………………………………88
-Folklore………………………………………………………………………...……………89 a la 91
-Investigaciones………………………………………………………………………………92 a la 93
Capitulo IV: Laboratorioculinario
-recetas originales…………………………………………………………..………………………..94
-recetas modificadas………………………………………………………………………………….95
-análisis de las modificaciones……………………………………………………………………….96
-paso a paso con imágenes…………………………………………………………….……..97 a la 100
-otros experimentaciones………………………………………..…...……..………………………101
-análisis de los resultados…………………………………………………….……………………..102Glosario………………………………………………………………………………………103 a la 104
Anexos………………………………………………………………………………………..105 a la 106
Referencias bibliográficas……………………………………………..……………………..107 a la 108

Índice de ilustraciones, cuadros y anexos:

El olivo (la aceituna), Nº 1……………………………………………………………………………….7
Semillas de cáñamo, Nº 2………………………………………………………………………………...8
La Niña, La Pinta y La Santa María, Nº 3……………………………………………………………….9
Representación deldescubrimiento de América, Nº 4…………………………………………………...9
Cuadro de la revolución industrial, Nº5………………………………………………………………….9
Cuadro de clasificación culinaria del aceite, Nº6……………………………………………………....19
El olivo, Nº7…………………………………………………………………………………………….20
El albaricoque, Nº 8…………………………………………………………………………………….20
El cáñamo, Nº 9…………………………………………………………………………………………21
El Argán,Nº10………………………………………………………………………………………….22
El aguacate, Nº11……………………………………………………………………………………….22
La colza, Nº12……………………………………………………………………………………….….23
El de maíz, Nº13……………………………………………………………………………………..…23
El Algodón, Nº 14………………………………………………………………………………………24
El lino, Nº15…………………………………………………………………………………………….24
La Parra, Nº 16………………………………………………………………………………………....25
El almendro,...