Aceite de girasol











INTRODUCCION
Historia del girasol
El girasol es nativo del Perú y recibe su nombre de la propiedad que exhibe de girar durante el día para tener su flor siempre encarada al sol. Es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de color amarillo cuando madura, que da un fruto con cáscara, negruzco, del cual se puede obtener aceite de girasol, además de poder pelar ycomerlo (bien crudo o tostado).
La difusión del girasol en el Este europeo se debió a la falta de otros aceites y a la cualidad de congelarse sólo a muy bajas temperaturas. Por su adaptación a las estepas del sudoeste, el girasol adquirió popularidad en Rusia y hoy es el mayor productor y exportador de aceite de girasol del mundo.
En España el girasol comenzó a cultivarse en Andalucía en los 60,siendo además la primera zona de cultivo de la que se cuente con documentación. La progresión de su cultivo fue espectacular ya que el girasol ofrecía una alternativa cultivable en terrenos de secano, era fácilmente mecanizable y el rendimiento era suficientemente elevado. España es el primer país de la UE en cuando a superficie de siembra del girasol.
El girasol en Argentina
Las primerasreferencias sobre girasol en la República Argentina se remontan al siglo XIX, cuando colonos de origen hebreo afincados en las provincias de Entre Ríos, Santa Fe y Buenos Aires realizaron las primeras introducciones de semilla para su propio consumo. Su difusión, como cultivo, comienza en la Colonia Mauricio, partido de Carlos Casares, en el oeste de la provincia de Buenos Aires, a partir de 1900.Iniciada la década del 80, el cultivo experimentó un gran cambio. Las estadísticas muestran un importante aumento de producción por unidad de superficie especialmente en lo que se refiere a la producción media de aceite, probable resultado de una combinación de disponibilidad y adopción de tecnología y notable mejora del germoplasma comercial.
De los 0.8 ton/ha de fines de la década del 1970, elrendimiento medio se duplicó hasta alcanzar 1.6 - 1.8 ton/ha con potenciales reales de producción para los mejores híbridos superiores a 3 ton/ha.
La producción mundial de grano de girasol ha oscilado, en los últimos años, entre 23 y 26 millones de ton. La República Argentina alcanzó a finales de la década del 90 una producción de 6.5 millones de ton y se constituyó en el primer productor mundial. Conuna exportación de 1.7 millones de ton de aceite, sobre un total de 3 millones comercializadas en el mundo, se ubicó como primer exportador mundial con una participación del 60 % del mercado internacional.
Estos volúmenes de procesamiento y comercialización resultaron en ingresos al país del orden de los 650 millones de dólares en concepto de exportación de producto con valor agregado.Posteriormente, los incrementos de la producción de palma y de soja, consecuencia en este último caso, del incremento de la demanda de proteína vegetal, convergieron en una importante oferta de aceites que resultó en una sensible caída de sus precios, disminuyendo el valor diferencial del aceite de girasol respecto del de soja.
En ese contexto, en el transcurso de los primeros años del siglo XXI, lasuperficie de girasol se observó estabilizada en 1.8 - 2 millones de ha y la producción osciló entre 3.4 y 3.8 millones de ton.
El 92 % del grano de GIRASOL producido en la Argentina (en Buenos Aires, Chaco y La Pampa) es procesado. El 70 % de ese valor se exporta como aceite crudo a granel y harina proteica y 30% restante como aceite refinado envasado.
Actualidad
Por una combinación de altasretenciones (el girasol tributa 32% de retenciones y el aceite 30%), se produjo una importante reducción del área sembrada y condiciones desfavorables durante el ciclo del cultivo y la oleaginosa arrojará los resultados productivos más bajos desde 1982.
La campaña de girasol 2009/10 será la peor de los últimos 28 años, con volúmenes finales de producción estimados en 2 millones de toneladas, el...