Aceite De Mani

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Dulce de leche |
Natilla |
Mantequilla |
Queso fresco pasteurizado |
Queso fundido |
Queso palmito |
Yogurt |
|  QUESO FUNDIDO * DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS *MATERIA PRIMA E INGREDIENTES * INSTALACIONES Y EQUIPOS * DIAGRAMA DE FLUJO  * DESCRIPCION DEL PROCESO * CONTROL DE CALIDAD * OTROS ASPECTOS  * BIBLIOGRAFÍA DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO Y DEL PROCESO  El queso fundido, también conocido como amarillo o procesado, es un alimento elaborado a partir de otros quesos que no tienen salida comercial, los cuales se muelen y funden consales apropiadas, estabilizadores y algunas veces con aromas. Este tipo de queso presenta algunas ventajas, como la de aumentar el tiempo de conservación, se facilita el transporte, el almacenamiento yla venta. Otra ventaja, es que mediante el procesamiento se pueden mezclar queso suaves, semiblandos o duros de diversas procedencias y obtener un producto uniforme. Entre los quesos más usados están:Gouda, Cheddar, tipo suizo y algunos quesos blancos.   El queso fundido debe tener un máximo de humedad del 44 % y un mínimo de grasa de 23%. La suavidad del producto final se logra añadiendo salesfundentes entre ellas, citratos, tartratos y fosfatos que ayudan a la disolución de las proteínas y en la emulsificación de las grasas. El peso total de las sales fundentes no debe sobrepasar el 3% delpeso del producto. Este tipo de queso, por lo general tiene un color intermedio entre amarillo y anaranjado y para su preservación se usa una mezcla de benzoato de sodio con ácido sórbico.  MATERIAPRIMA E INGREDIENTES   Formulación para 100 Kg. de queso * Recortes de quesos 100.0 Kg. * Agua 18.5 kg * Sales fundentes 2.95 kg *Ácido sórbico    14 g * Benzoato de sodio    12 g * Colorante (anaranjado)      14 g * Colorante amarillo    14 g INSTALACIONES Y EQUIPOS  Instalaciones  ...