ACEITE DE OLIVA BENEFICIOS PARA LA SALUD




ACEITE DE OLIVA BENEFICIOS PARA LA SALUD
 

Es uno de las grasas vegetales más antiguas y compone la fuente principal de lípidos de ladieta mediterránea. Tan beneficiosa para la salud.
Elaceite de oliva es el zumo oleoso de la extracción de las olivas, las cuales hay muchas variedades que le conferirán diferentes características dependiendo la utilizada.
Empeltre, Picual, Hojiblanca,Arbequina, Cornicabra, Blanqueta, Picuda, Koroneiki, Lechin, …
También existen diferentes tipos de aceite de oliva, dependiendo del modo de extracción o del proceso de elaboración. Siendo los aceite deoliva virgen extra los más puros, el cual se extrae mediante prensado en frío.
Este aceite será el más beneficioso ya que contiene todas las características intactas del aceite de oliva.COMPOSICIÓN
El aceite de oliva nos aporta diferentes nutrientes que nos son beneficiosos a la salud:
Dependiendo del modo de extracción y del tipo de aceite serán más o menos ricos en los componentesbeneficiosos para la salud.
Se podrían separar dos partes en su composición, laparte saponificable o grasa del aceite de oliva, (constituye un 98%) y la in-saponificable y unatercera con otros componentes enmucha menor cantidad.
Estos ácidos grasos son fundamentales para la salud, ya que el organismo no tiene la capacidad de síntesis, son ácidos grasos esenciales.
Los ácidos grasosmono-insaturados son los más abundantes, posteriormente los saturados y en menos cantidad los poliinsaturados:
Ácido oleico  63-80% (mono-insaturado)
Ácido palmítico 7 -17% (saturado)
Ácido esteárico 1,5-5% (saturado)Ácido palmitoleico 0,3-3% (mono-insaturado)
Ácido Linoléico 3-14% (poliinsaturado)
Ácido Linolenico -1,5% (poliinsaturado)
La fracción in-saponificable la forman los hidrocarburos, los esteroles ylos tocoferoles como la vitamina E (por cada 13 gr de aceite de oliva contiene 1,56 mcgr de vitamina E).
En mucho menor cantidad los polifenoles (sabor), los carotenos y clorofila (color) y otros...