Aceite de oliva - Fabricacion
Páginas: 2 (352 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2014
ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es conocido y empleado desde la antigüedad por las grandes civilizaciones, ya que posee muchas propiedades beneficiosas para la salud, por ello es conocidocomo el oro líquido, además de ser un pilar básico de la dieta mediterránea, utilizada en todos los países de la cuenca del mar Mediterráneo, este tipo de dieta y con ella el aceite de oliva se vaextendiendo por todos los rincones del globo terráqueo.
Para la elaboración del aceite de oliva se pueden seguir dos métodos, el continuo y el método tradicional.
LA elaboración del aceite de olivamediante el método tradicional
Con este método de elaboración del aceite de oliva se realizan los mismos procesos que con el método continuo pero con sus propias peculiaridades:
1- Almacenajede la aceituna: Una vez recolectada la aceituna, se almacena en cajas transpirables a la espera de iniciar su molturación. Es conveniente que no pase mucho tiempo entre que la aceituna es cogida delárbol y empezar el proceso de elaboración del aceite.
2- Lavado de la aceituna: Las aceitunas son lavadas para eliminar las impurezas y pequeños cuerpos extraños que estas puedan llevar.
3-Molturación: Las aceitunas se introducen en los molinos de piedra para ser trituradas, se consigue una pasta, que posteriormente se introduce en una prensa para así sacar el aceite de oliva.
4- Elprensado: Consiste en prensar la pasta de las olivas, para ello se introducen capas de pasta de olivas separadas por capachos ( planchas circulares de esparto entrelazado). Presionando se libera elcontenido líquido que contiene la aceituna.
5 - La decantación: Se produce después de que la pasta a pasado por la prensa tradicional. Se deja reposar para separar la fase acuosa del aceite de oliva.En esta fase se separa el aceite del alpechín
6- Almacenaje y envasado del aceite: El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero inoxidable. Para evitar enranciamientos o...
El aceite de oliva es conocido y empleado desde la antigüedad por las grandes civilizaciones, ya que posee muchas propiedades beneficiosas para la salud, por ello es conocidocomo el oro líquido, además de ser un pilar básico de la dieta mediterránea, utilizada en todos los países de la cuenca del mar Mediterráneo, este tipo de dieta y con ella el aceite de oliva se vaextendiendo por todos los rincones del globo terráqueo.
Para la elaboración del aceite de oliva se pueden seguir dos métodos, el continuo y el método tradicional.
LA elaboración del aceite de olivamediante el método tradicional
Con este método de elaboración del aceite de oliva se realizan los mismos procesos que con el método continuo pero con sus propias peculiaridades:
1- Almacenajede la aceituna: Una vez recolectada la aceituna, se almacena en cajas transpirables a la espera de iniciar su molturación. Es conveniente que no pase mucho tiempo entre que la aceituna es cogida delárbol y empezar el proceso de elaboración del aceite.
2- Lavado de la aceituna: Las aceitunas son lavadas para eliminar las impurezas y pequeños cuerpos extraños que estas puedan llevar.
3-Molturación: Las aceitunas se introducen en los molinos de piedra para ser trituradas, se consigue una pasta, que posteriormente se introduce en una prensa para así sacar el aceite de oliva.
4- Elprensado: Consiste en prensar la pasta de las olivas, para ello se introducen capas de pasta de olivas separadas por capachos ( planchas circulares de esparto entrelazado). Presionando se libera elcontenido líquido que contiene la aceituna.
5 - La decantación: Se produce después de que la pasta a pasado por la prensa tradicional. Se deja reposar para separar la fase acuosa del aceite de oliva.En esta fase se separa el aceite del alpechín
6- Almacenaje y envasado del aceite: El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero inoxidable. Para evitar enranciamientos o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.