aceite de oliva

ACEITE DE OLIVA
Este aceite es obtenido de las aceitunas, recién recolectadas, las cuales son fruto del olivo. El aceite de oliva comúnmente usado en el campo gastronómico; aunque también tieneusos cosméticos y medicinales pero en pocas cantidades. Para elaborar el aceite de oliva se siguen varios procesos, iniciando por la recolección de los frutos, en este caso, de las aceitunas, para luegocontinuar con el lavado de las mismas, y para esto es necesario usar 3 máquinas que son: limpiadoras, despalilladora y lavadora; luego se procede a la preparación de la pasta, esta tiene tres procesoso etapas que son la molienda, en la que se usa un molino para romper las células en las que está el aceite; otra de las etapas es el batido, en el que se forma una base aceitosa continua, para que elaceite pueda ser separado fácilmente en los procesos siguientes; y la última etapa de ésta es la separación de las fases en la que se usan los métodos de presión y centrifugación; para luego procederal almacenamiento y conservación del aceite.
Los criterios de calidad del aceite de oliva, se dan en los siguientes parámetros: grado de acidez, índice de peróxidos, absorbancia en el ultravioletay características organolépticas.
Existen varios tipos de aceites de oliva, que son: aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen lampante, aceite de oliva refinado yaceite de orujo de oliva.
Aceite de oliva virgen: Se diferencia de los demás, ya que su grado de acidez debe ser menor del 2%.
Aceite de oliva virgen extra: Se caracteriza por tener un grado deacidez menor de 0.8%, y también presenta un sabor y olor únicos; este tipo de aceite de oliva es de máxima calidad.
Aceite de oliva virgen lampante: Es muy defectuoso, por lo tanto no lo podemosconsumir de manera directa como los otros tipos de aceites de oliva, para lo cual deben pasar por un proceso de refinación para poder modificar los defectos y de esta manera se obtiene el aceite de...