aceite de oliva
Páginas: 14 (3420 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2013
UNIDAD DIDÁCTICA 2: INSTINTOS PRIMARIOS DE LA ALIMENTACIÓN. HAMBRE Y SED: REGULACIÓN Y DESVIACIONES. AYUNO.
1. HAMBRE, INGESTA Y REGULACIÓN DEL PESO CORPORAL
Comer es un comportamiento que interesa a todo el mundo, y la mayoría obtiene placer de ello; pero se ha convertido en una fuente de serios problemas personales y de salud. Hoy día, aproximadamente el 30% de los adultos sufresobrepeso.
1.1. Digestión y flujo energético
El propósito de comer es suministrar al organismo la energía suficiente para sobrevivir y funcionar.
La digestión es el proceso gastrointestinal de descomposición de la comida y de absorción de sus constituyentes por el organismo, eliminando los restos. La digestión suministra la energía en 3 formas:
glucosa: azúcar simple, producto del metabolismo dehidratos de carbono complejos, es decir, almidones y azúcares complejos.
lípidos: grasas.
aminoácidos: productos del metabolismo de las proteínas.
El cuerpo emplea la energía de forma continua pero su consumo es intermitente por lo que debe almacenar energía para poder utilizarla en los intervalos entre comidas. Esta energía se almacena bajo tres formas:
grasas: es como se almacena la mayorparte de las reservas energéticas.
glucógeno: se convierte rápidamente en glucosa, principal fuente de energía utilizable por el organismo.
proteínas.
Los cambios químicos por los cuales la energía queda disponible para su utilización por el organismo es el metabolismo energético y consta de 3 fases:
1.- Fase cefálica o preparatoria: Empieza con la vista, el olfato o pensando en lacomida y finaliza cuando la comida empieza a ser absorbida por el torrente sanguíneo.
2.- Fase de absorción: La energía que llega con la comida, absorbida por el torrente sanguíneo, suple las necesidades energéticas inmediatas del organismo y se almacena el exceso.
3.- Fase de ayuno: El organismo saca energía de las reservas para cumplir con las necesidades energéticas inmediatas. Esta fasefinaliza con el comienzo de una nueva fase cefálica.
Este proceso energético está regulado por 2 hormonas pancreáticas: la insulina y el glucagón.
En fase cefálica y fase de absorción aumenta la insulina y disminuye el glucagón.
En fase de ayuno: disminuye la insulina y aumenta el glucagón.
La insulina tiene las siguientes acciones:
1.- Estimula la utilización de glucosa como principalfuente de energía.
2.- Estimula la conversión de los recursos energéticos de la sangre en formas almacenables: glucosa en glucógeno y grasa y aminoácidos en proteínas.
3.- Estimula el almacenamiento de:
- glucógeno en el hígado y los músculos.
- grasas en el tejido graso.
- proteínas en los músculos.
La insulina en la fase cefálica disminuye los recursos energéticos de la sangrey en la fase de absorción disminuye los recursos de la sangre, utilizándolos y almacenándolos.
En la fase de ayuno, los niveles sanguíneos de insulina son bajos y por esto la glucosa tiene dificultades para entrar en la mayoría de las células y además se estimula la conversión de glucógeno y proteínas en glucosa (gluconeogénesiis). También hay niveles elevados de glucagón que estimula:liberación de ácidos grasos libres desde el tejido graso.
transformación de ácidos grasos libres en cetonas, empleadas por el músculo como fuente de energía.
1.2. Punto de ajuste
La mayoría de las personas piensan que la sensación de hambre se debe a un déficit energético y comen para que los recursos energéticos vuelvan a su nivel óptimo, es decir, a supunto de ajuste energético.
Cuando comemos los recursos energéticos de una persona se encuentran próximos al punto de ajuste y disminuyen a medida que el organismo utiliza la energía para el metabolismo fisiológico. Cuando el nivel de energía desciende mucho más, necesitamos volver a comer y aparece la sensación de hambre. La ingesta continúa hasta que el nivel energético vuelve a su punto...
1. HAMBRE, INGESTA Y REGULACIÓN DEL PESO CORPORAL
Comer es un comportamiento que interesa a todo el mundo, y la mayoría obtiene placer de ello; pero se ha convertido en una fuente de serios problemas personales y de salud. Hoy día, aproximadamente el 30% de los adultos sufresobrepeso.
1.1. Digestión y flujo energético
El propósito de comer es suministrar al organismo la energía suficiente para sobrevivir y funcionar.
La digestión es el proceso gastrointestinal de descomposición de la comida y de absorción de sus constituyentes por el organismo, eliminando los restos. La digestión suministra la energía en 3 formas:
glucosa: azúcar simple, producto del metabolismo dehidratos de carbono complejos, es decir, almidones y azúcares complejos.
lípidos: grasas.
aminoácidos: productos del metabolismo de las proteínas.
El cuerpo emplea la energía de forma continua pero su consumo es intermitente por lo que debe almacenar energía para poder utilizarla en los intervalos entre comidas. Esta energía se almacena bajo tres formas:
grasas: es como se almacena la mayorparte de las reservas energéticas.
glucógeno: se convierte rápidamente en glucosa, principal fuente de energía utilizable por el organismo.
proteínas.
Los cambios químicos por los cuales la energía queda disponible para su utilización por el organismo es el metabolismo energético y consta de 3 fases:
1.- Fase cefálica o preparatoria: Empieza con la vista, el olfato o pensando en lacomida y finaliza cuando la comida empieza a ser absorbida por el torrente sanguíneo.
2.- Fase de absorción: La energía que llega con la comida, absorbida por el torrente sanguíneo, suple las necesidades energéticas inmediatas del organismo y se almacena el exceso.
3.- Fase de ayuno: El organismo saca energía de las reservas para cumplir con las necesidades energéticas inmediatas. Esta fasefinaliza con el comienzo de una nueva fase cefálica.
Este proceso energético está regulado por 2 hormonas pancreáticas: la insulina y el glucagón.
En fase cefálica y fase de absorción aumenta la insulina y disminuye el glucagón.
En fase de ayuno: disminuye la insulina y aumenta el glucagón.
La insulina tiene las siguientes acciones:
1.- Estimula la utilización de glucosa como principalfuente de energía.
2.- Estimula la conversión de los recursos energéticos de la sangre en formas almacenables: glucosa en glucógeno y grasa y aminoácidos en proteínas.
3.- Estimula el almacenamiento de:
- glucógeno en el hígado y los músculos.
- grasas en el tejido graso.
- proteínas en los músculos.
La insulina en la fase cefálica disminuye los recursos energéticos de la sangrey en la fase de absorción disminuye los recursos de la sangre, utilizándolos y almacenándolos.
En la fase de ayuno, los niveles sanguíneos de insulina son bajos y por esto la glucosa tiene dificultades para entrar en la mayoría de las células y además se estimula la conversión de glucógeno y proteínas en glucosa (gluconeogénesiis). También hay niveles elevados de glucagón que estimula:liberación de ácidos grasos libres desde el tejido graso.
transformación de ácidos grasos libres en cetonas, empleadas por el músculo como fuente de energía.
1.2. Punto de ajuste
La mayoría de las personas piensan que la sensación de hambre se debe a un déficit energético y comen para que los recursos energéticos vuelvan a su nivel óptimo, es decir, a supunto de ajuste energético.
Cuando comemos los recursos energéticos de una persona se encuentran próximos al punto de ajuste y disminuyen a medida que el organismo utiliza la energía para el metabolismo fisiológico. Cuando el nivel de energía desciende mucho más, necesitamos volver a comer y aparece la sensación de hambre. La ingesta continúa hasta que el nivel energético vuelve a su punto...
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