aceite de oliva

Propiedades del aceite de oliva
La dieta mediterranea no se entendería sin el aceite de oliva, pues es uno de sus principales ingredientes, tanto en las ensaladas como en las frituras.
El aceitede oliva es rico en fitoesteroles, vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados. Tiene 9 calorías por gramo pero este tipo de grasa no es perjudicial para la salud, lo contrario que sucede con las grasassaturadas.

Los ácidos grasos del aceite de oliva
El ácido oleico representa el 80% del total dentro de las propiedades del aceite de oliva, además es lo que le caracteriza frente al resto deaceites vegetales.
En una cantidad inferior, el aceite de oliva tiene los ácidos linoleico y linolénico.
También, en una cantidad pequeña tiene el ácido palmítico que es un ácido graso saturado.

Laproporción de ácidos grasos del aceite de oliva en 100g es:

Ácido graso monoinsaturado oleico. 69,631g
Ácido graso monoinsaturado palmitoleico.0,955g
Ácido graso saturado mirístico. 0,010g
Ácidograso saturado palmítico. 12,409g
Ácido graso saturado esteárico. 2,814g
Ácido graso poliinsaturado linoleico. 9,943g
Ácido graso poliinsaturado linolénico. 0,547g
Las vitaminas y otros nutrientesdel aceite de oliva.
El aceite de oliva proporciona una buena cantidad de vitamina E. También tiene otros nutrientes que son muy beneficiosos para la salud y que son poderosos antioxidantes como sonlos compuestos fenólicos, como el hidrotirosol y el tirosol.
Otros nutrientes que tiene el aceite de oliva son los carotenoides y los betacarotenos, estos nutrientes se transforman en vitamina Adentro del organismo humano y tienen una cualidad antioxidante. Aunque tienen una cantidad insignificante.
Los valores totales de los diferentes nutrientes por cada 100g de aceite de oliva son:Energía. 899Kcal.
Agua. 0,1g.
Proteínas. Trazas.
Lípidos. 99,9g.
Calcio. Trazas.
Hierro. 0,4mg.
Magnesio. Trazas.
Cinc. Trazas.
Sodio. Trazas.
Potasio. Trazas.
Fósforo. 1 mg.
Selenio. Trazas....