Aceite De Oliva

ORIGEN
El origen del aceite de oliva corresponde a la historia de la cultura mediterránea.
El aceite de oliva procede de la aceituna u oliva. El olivo es una de las primeras plantas cultivadas


EL MERCADO MUNDIAL DEL ACEITE DE OLIVA
Los países productores de aceite de oliva se encuentran concentrados en la zona del mediterráneo. Estos países son España, Portugal, Grecia, Italia, Túnez,Turquía y Marruecos. Este grupo de países produce actualmente el mundo.
Hoy en día el crecimientote la producción del aceite de oliva esta aumentando en todos los países aunque, es en los dos países mas productores en los que este aumento se ha hecho mas evidente. El crecimiento de la producción de aceite mundial esta fuera de toda duda, pero el estudio de los niveles de producción de la ultimadécada desvela que la producción aceite de oliva es muy volátil
También debemos destacar el aumento en la producción en países como Estados Unidos o Australia.
Los países que mas aceite de oliva producen en el mundo son España e Italia y a su vez también son los que mas aceite de oliva virgen
Consumen


ELABORACIÓN
El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta devarias fases que comienzan con la recolección de la oliva y finalizan en el envasado final del producto.
La calidad del aceite obtenido es lo más importante, y es lo que el consumidor final percibe. El proceso de elaboración ha se centrarse en la calidad del producto final.
Para la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad es necesario aceitunas sanas, óptimo de maduración, reciénrecolectadas, y ser muy exigentes con el estado de los materiales que van a estar en contacto, con la limpieza integral de las instalaciones y aplicar las condiciones adecuadas de trabajo en cada uno de los procesos de que consta la elaboración.
-Recolección de aceitunas
Las aceitunas deben recolectarse de los olivares a finales de otoño o comienzos de invierno y se escoge el instante en el quelas aceitunas tienen su máximo nivel de ácidos grasos en la pulpa de la oliva. La recolección de la aceituna es una labor agrícola con gran importancia en los costes de producción y una marcada influencia en la calidad del aceite obtenido. La época de recolección influye directamente en la composición de los aceites y en los caracteres sensoriales de los mismos. El contenido en poli fenoles cambiaa lo largo de la maduración y lo hace siguiendo una curva con un máximo que generalmente coincide con el momento de mayor contenido de aceite en el fruto. Estas variaciones en el contenido de poli fenoles inciden sobre las características sensoriales de los aceites. A medida que avanza la maduración del fruto los aromas se apagan y se suavizan los sabores. El color también experimenta cambios enfunción de la época de recolección de la aceituna, al principio predominan los aceites verdes, de diversas tonalidades en función de la variedad, virando hacia el amarillo-oro al avanzar la época de recolección como consecuencia de la disminución paulatina de la relación clorofila-carotenos. En zonas muy frías se recomienda recoger el fruto antes de que aparezcan las primeras heladas que provocanpérdida de atributos en el aceite obtenido. Si por el contrario se retrasa la recolección con respecto a la época apropiada, aparece la caída natural del fruto, potenciada por los vientos y directamente relacionada con la variedad. Una vez el fruto en el suelo sufre una serie de alteraciones que deterioran la calidad de los aceites obtenidos, esencialmente se incrementa la acidez conforme transcurreel tiempo que permanece en la tierra. Es totalmente necesario recolectar, transportar y procesar "separadamente" los frutos caídos al suelo y los prendidos del olivo, o del vuelo, pues pequeñas cantidades de frutos del suelo pueden alterar de forma importante los recolectados del olivo, si se mezclan para su procesado.
De entre los sistemas de recolección, se debe elegir aquel que ocasione...