Aceite De Oliva

Aceite de Oliva, falsa holandesa y prensado a frío |

Aceite de Oliva
Los aceites son líquidos grasos de orígenes diversos que no son solubles en el agua y que posee menor densidad que esta.
El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea). La composición de la aceituna en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima ydel cultivo. Aproximadamente la aceituna contiene, en el momento de la recolección:
* Aceite: 18-32%
* Agua: 40-55%
* Hueso y tejidos vegetales: 23-35%.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto deextraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razón por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea que regulan las clasificaciones del aceite en seis categorías en funciónde la concentración de ácidos grasos.[]
Historia
El aceite de oliva se ha extraído desde tiempos antiguos gracias a que la oliva o aceituna posee gran cantidad de propiedades aceitosas. El origen no es muy cierto, pero se obtienen desde pasajes de la biblia, lecturas fenicias, árabes y griegas, utilizándolo en secciones religiosas.
El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado seconoce el oleastro, matorral espinoso de frutos pequeños, pocos útiles para el hombre, pero muy extendido en el ámbito mediterráneo. Se piensa, por otro lado, que en la edad de Cobre (4000 A.C.), en Oriente Próximo, fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales. El fruto del olivo fue, entonces, utilizado inmediatamentecon fines alimenticios. El aceite, obtenido de las aceitunas con métodos aún primitivos, era utilizado con diversos objetivos: como alimento, como ungüento, como alimentación de lámparas. El mismo arte de la medicina se basa, principalmente, en el empleo de ungüentos a aplicar sobre el cuerpo o brebajes para tomar.
El primer cultivo del aceite se desarrolla, en una región incluida entre Palestina,Creta, Egipto. Durante esta época, se depuran y moldean tecnologías de extracción del Aceite de Oliva. Posteriormente el Aceite de Oliva se convierte en una sustancia de capital importancia en la Grecia Antigua. Existen testimonios de la presencia de olivos desde el siglo XIV A.C. en el área de Micena. La importancia de este cultivo se certifica con una notable serie de citas literarias, ademásde la presencia del olivo en la mitología. La producción aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel. Cada comunidad griega del Mediterráneo utilizaba un tipo distinto de ánfora, por lo que se podía reconocer fácilmente la procedencia de la mercancía en los mercados.
Un rasgo distintivo de la importancia del olivo,dentro de la mitología es en la ciudad de Atenas, donde según las leyendas cuentan que la disputa entre Poseidón y Atenea, por el control de Atenas, parte que Zeus establece que los 2 dioses, brinden un regalo que sea esencial para la humanidad. Poseidón trae un caballo, fuerte y vigoroso, que aliviaría el trabajo a los hombres y transportaría. En cambio Atenea brinda unas hojas de olivo, detallandosu importancia alimenticia, de sazonadora, medicinal, etc. Logrando que ella gane la supremacía de la ciudad.
Elaboración:
En el proceso de obtención y elaboración del aceite de oliva se distinguen diversas fases:
La primera de ellas es la recepción, limpieza y almacenamiento. Una vez recolectada la oliva llega a la almazara donde deberá limpiarse de hojas, los rabitos y barro, si es que...