Aceite De Oliva

Aceite de oliva

El aceite de oliva es un
aceite vegetal de uso
principalmente culinario
que se extrae del fruto
recién recolectado del
olivo denominada oliva o
aceituna. Casi la tercera
parte de lapulpa de la
aceituna es aceite, y por
esta razón desde muy
antiguo se ha extraído
fácilmente con una simple
presión ejercida por un
primitivo molino llamado
almazara

Proceso
Recoger las aceitunas,varear

Durante los meses de
noviembre, diciembre y
enero los agricultores
toman los olivares para
recolectar la aceituna
que poco después se
convertirá en los
esperados y solicitados
aceites de todoel
mundo. El vareo ha sido
y es el sistema
tradicional de recogida
que consiste en sacudir
las ramas para que

Recepción de la aceituna en
las almazaras
Las aceitunas
recolectadas se
transportan a laalmazara
para su molienda. Los
métodos de transporte
deben mantener intacta la
integridad del fruto, por lo
que se debe evitar
transportar aceituna
ensacada.
Para obtener un aceite de
calidad, laaceituna debe
procesarse cuanto antes,
como máximo en las 24h.
siguientes a su recogida.

El primer paso que hay que dar en las
almazaras es clasificar el fruto
recepcionado. Esta ordenación se
suelehace en función de la variedad,
del grado de maduración, del estado
sanitario. Una vez clasificadas, las
aceitunas se someten a un proceso
de limpieza, lavado, peso y
almacenamiento hasta que llegue elmomento de molturación.

Molienda y batido

El molido permite romper la
estructura de la aceituna, sin
deshuesarla, para liberar la parte
líquida. Sin embargo el batido
consiste en separar la pasta delos
otros elementos para,
paulatinamente, ir extrayendo el
aceite. El resultante de estos dos
procesos forma la pasta de aceituna
que originará el futuro óleo

En el proceso de batido, es necesariocalentar la masa para disminuir la
viscosidad del aceite y así, facilitar la
formación de la fase oleosa y su
extracción.
Para obtener aceites de calidad, la
temperatura de la masa de batido, no
debe...