Aceite De Oliva

“ACEITE DE OLIVA”


“DECALOGO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN”

1.- Es el sumo de la aceituna, la única grasa obtenida directamente, sin solventes ni calentamiento, solo por presión mecánica y, por lo tanto, la más natural.
2.- Es un alimento, pero también un aderezo que saboriza nuestra cocina y, además, tiene un gran valor nutricional por su composición en ácidos grasos solubles y envitaminas liposolubles.
3.- El aceite de oliva es perecedero porque evoluciona con el tiempo y pierde valor nutricional y se oxida.
4.- Preferir siempre envases que no permitan el paso de la luz (botellas oscuras, latas, cerámica, etc.) para que se retrasen las oxidaciones
5.- Cada aceite tiene unas cualidades gustativas determinadas, que le hacen idóneo para una determinada receta. Cuando quieraaderezar un plato y darle sabor, use aceites intensos, y cuando quiera que predominen los sabores de los otros ingredientes emplee aceites suaves. La armonía del aceite en el plato es fundamental.
6.- Si quiere disfrutar al máximo de las cualidades gustativas del aceite tenga siempre disponible al menos cuatro tipos: suave frutado, suave maduro, intenso frutado e intenso maduro-
7.- El aceite deoliva es el que más cunde porque se necesita menos cantidad para dar el mismo sabor por ser el más sabroso, porque en el calentamiento es el que más se dilata y porque aguanta mejor las altas temperaturas, por lo que los alimentos se fríen mejor y absorbe menos aceite-
8.- No mezcle aceites de distintas clases y nunca el virgen con cualquier otro. Tampoco debe mezclarse el aceite de diferentesmarcas.
9.- Los estudios científicos demuestran que el aceite de oliva virgen tiene efecto favorables para la salud, especialmente en la prevención de las enfermedades cardiocirculatorias, favorecedor de la producción de colesterol bueno y limitación del colesterol malo, en la prevención de distintos tipos de cáncer, por sus propiedades digestivas, por la protección de las células neuronales y porsus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
10.- Elija en cada caso el aceite que más le guste, entre la diversidad de oferta de aceites varietales o ensamblados y entre las diferentes regiones productoras. Las denominaciones de origen y los aceites ecológicos ofrecen garantías adicionales. La diversidad de aromas, sabores y características generales se debe a la gran variedad de aceitunasexistentes en España (arbequina, picual, hojiblanca, cornicabra, empeltre, lechín, royal, changlont, etc.) y a la circunstancia de que cada una de estas variedades presenta diferencias en su composición en función de los terrenos de cultivo, los climas y las regiones productoras. Hay reconocidas oficialmente 20 denominaciones de origen que garantiza la calidad de los aceites de oliva vírgenes.“CLASIFICACION DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA”
FRUTADOS SUAVES | FRUTADOS INTENSOS |
* Abbae de queiles * Antara * Carbonell arbequina * Dauro aubocassa * Dauro de l`emportada * Gasull * L`estornell * La amarilla de la ronda suave * La boella Premium * La unio * Márquez de valdueza * Románico esencia * Torre real | * Canoliva * Capioliva* Carbonell selección * Castillo de canena * Castillo de tabernas * Cladium * Cortijo de gobantes * Dintel (selección especial) * Fuente de la madera * Hacienda 1917 * Hacienda fuencubierta * Hojiblanca selección * JCL * La amarilla de ronda intenso * Laguna de fuente de piedra * Los vergeles de moraila * Maeva * Marqués de griñón * Molino de sanNicolás * Núñez de prado * Oleoestepa * Oro de genave * Orobaena * Valderrama * Veraoliva * Ybarra |


HISTORIA Y LEYENDA

El olivo tiene una interesante historia, como corresponde a un árbol que es capaz de producir un fruto comestible y algo tan polivalente como el aceite, que es al mismo tiempo alimento, condimento, cosmético, bálsamo, medicina y combustible. La...