Aceite de Oliva



Estudio
de
Mercado




Producto: Aceite de Oliva
El aceite de oliva es un producto de origen vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propósitos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite
El aceite se extrae deaceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.
Sus propiedades físicasy químicas más importantes son:
Densidad relativa a 25/4°C: 0,9090 a 0,9130.
Indice de refracción a 25°C: 1,4665 a 1,4683.
Indice de yodo (Wijs): para aceites vírgenes, oliva refinado y aceite de oliva: 75-94
Indice de saponificación: 187 a 195.
Materia insaponificable: para oliva vírgenes, oliva refinado y oliva: 15 gr/kg
Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (decristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz.
El uso de aceites vegetales en la vida cotidiana, tanto su uso gastronómico como religioso, u otras aplicaciones habituales, acompañó a la humanidad desde tiempos inmemoriales, empleado como combustible en la iluminación de los templos religiosos. Las primeras plantaciones se han realizado en la extensa área que va desde Siria a Canaán(desde el V milenio a. C. Hasta comienzos del III milenio a. C.).
Origen de la producción de aceite de oliva
Hay que buscarlo en las costas del levante mediterráneo. En toda la región sirio-palestina comenzó a extraerse aceite de aceitunas silvestres no se empezó a cultivar el olivo de forma sistemática en la misma zona. En Egipto, donde se empezó el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se comenzóa usar el aceite de oliva con fines cosméticos. Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva. Pronto se extendería al mediterráneo, siendo parte integrante de la trilogía: pan, vino, aceite.
La producción oleícola no llegó a los griegos, hasta mediados del II milenio a. C. a través de la conquista micénica de Creta (donde se documenta la producción de aceite y su uso ritualdesde el período minoico antiguo). En la época de la expansión colonial griega, en torno al siglo VII a. C. los griegos llevaron la producción de aceite a Italia.
Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, llevó el cultivo del olivo a las costas del sur de la Península Ibérica, la actual Andalucía, hacia el siglo XI a. C. Pronto dicha tierra habría de convertirse en unade las principales zonas de producción del oro líquido. Fueron los fenicios los que asimismo introdujeron la producción oleícola en el Magreb y Cerdeña.
Con Roma el consumo de aceite de oliva llega a las fronteras de Britania. El comercio del aceite se desarrolló como nunca antes, las costas del Magreb oriental, la Baetica (Andalucía) y el mediterráneo francés fueron los tres grandes centros deproducción de aceite durante los siglos del imperio.
Más tarde los árabes incrementaron su cultivo hasta que la caída de su imperio redujo el consumo en África. En la Edad Media sólo un interés movía el mundo, la guerra, así el aceite de oliva quedó relegado a las clases altas y como artículo de lujo. Con la llegada de Colón a América el 1492, Andalucía y Extremadura contribuyeron a que el olivollegara allende de los mares, principalmente en Perú, Chile, Argentina y México. En la actualidad también pueden encontrase en California, Chile y otros lugares de Sudamérica. A pesar de que hoy en día se puede encontrar en todo el mundo, es la zona Mediterránea, su origen, dónde se centra la mayor parte de producción y, España es el país con más olivos y mayor producción de aceite de oliva del...