Aceite De Pescado
Páginas: 18 (4408 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2012
Procesamiento del aceite de pescado
Introducción
El pescado, desde tiempos muy remotos, ha sido uno de los componentes principales de la dieta humana. Su carne es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. El aceite de pescado es un producto de exportación muy importante dentro de la diversidad de productos que el Perú exporta, ya que es el primer producto a nivelmundial, En general, la industria del aceite de pescado, se encuentra hoy en día consolidada y son las diversas empresas tanto grandes como pequeñas las cuales han sabido aprovechar la oportunidad de tener un recurso marítimo muy grande y de muy buena calidad.
Aceite de pescado. Es normalmente de color marrón/amarillento oscuro dependiendo de la especie de peces a partir de los cuales se produce. Eslíquido por encima de los 10oC, pero puede comenzar a solidificarse por debajo de esta temperatura.
Obtención del aceite de pescado
Los aceites de pescado pueden ser obtenidos como subproductos en la producción de harinas de pescado o elaborados a partir de residuos después del proceso de fileteado. Para la extracción del aceite, el pescado es sometido a un proceso de cocción. Las especies depescado se clasifican, según su contenido lipídico, en magras o blancas (inferior al 2%), semigrasas (alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%).
Utilización del aceite de pescado
Se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.(IFFO, 2006).
USTRAL:DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se obtiene al final del tratamiento del liquido procedente de la prensa, despues de haber sido sometido a operaciones de separacion y centrifugacion y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.
USOS
El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero también se utiliza
para elaborar cápsulas que contienenlos ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.
ESPECIES
Principalmente Anchoveta ( Engraulis Ringens ).
PROCESO DE ELABORACIÓN
La importancia del Secado con Aire Caliente
Investigaciones muestran que la harina de pescado secada en temperaturas muy bajas durante un período corto de tiempo es sumamente digestible.
El Sistema de Secado de dos fases de AUSTRAL GROUPincorpora baja temperatura. La primera fase es secado a vapor Rota Tube a baja presión. La temperatura del producto es 20 – 30° c menor que el Sistema de Secado Rota Disk.
La Harina de pescado permanece en el tubo de secado durante 35 minutos comparados a las 2 horas o más en el Sistema Rota Disk.
la Segunda fase usa el Sistema de Secado con Aire caliente Geka Termal Oil.
El aire calienteindirecto reduce la humedad del producto del 25 % al 7%, la Temperatura del producto permanece debajo 75 ª C de ahí que la humedad es reducida lentamente y la proteína no es dañada.
El Sistema de dos fases de Austral produce harina de pescado con la mejor calidad de proteína, la digestibilidad más alta y la densidad especifica más alta.
Pruebas de campo en varias industrias muestran que ladigestibilidad es mejorada en un 3% en el sistema de dos etapas comparado con el sistema tradicional.
Aceite de pescado, éste tiene múltiples usos,
como la industria de la margarina, grasas de pastelería y aceites
comestibles. También se utiliza en la industria farmacéutica y en la
medicina. Tradicionalmente, el aceite de pescado era
principalmente utilizado por la industria oleaginosa (elaboraciónde
aceites comestibles y margarinas).
Cuando se procesan los peces que contienen más de 3% de aceite, han de ser sometidos a una operación especial para separar este aceite del líquido de la prensadora, lo cual produce otro producto muy valioso, el aceite de pescado. el aceite se conserva en cisternas.
El aceite de pescado tiene una composición química compleja que depende de diversos...
Introducción
El pescado, desde tiempos muy remotos, ha sido uno de los componentes principales de la dieta humana. Su carne es una fuente excelente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. El aceite de pescado es un producto de exportación muy importante dentro de la diversidad de productos que el Perú exporta, ya que es el primer producto a nivelmundial, En general, la industria del aceite de pescado, se encuentra hoy en día consolidada y son las diversas empresas tanto grandes como pequeñas las cuales han sabido aprovechar la oportunidad de tener un recurso marítimo muy grande y de muy buena calidad.
Aceite de pescado. Es normalmente de color marrón/amarillento oscuro dependiendo de la especie de peces a partir de los cuales se produce. Eslíquido por encima de los 10oC, pero puede comenzar a solidificarse por debajo de esta temperatura.
Obtención del aceite de pescado
Los aceites de pescado pueden ser obtenidos como subproductos en la producción de harinas de pescado o elaborados a partir de residuos después del proceso de fileteado. Para la extracción del aceite, el pescado es sometido a un proceso de cocción. Las especies depescado se clasifican, según su contenido lipídico, en magras o blancas (inferior al 2%), semigrasas (alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%).
Utilización del aceite de pescado
Se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.(IFFO, 2006).
USTRAL:DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Se obtiene al final del tratamiento del liquido procedente de la prensa, despues de haber sido sometido a operaciones de separacion y centrifugacion y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques.
USOS
El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero también se utiliza
para elaborar cápsulas que contienenlos ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.
ESPECIES
Principalmente Anchoveta ( Engraulis Ringens ).
PROCESO DE ELABORACIÓN
La importancia del Secado con Aire Caliente
Investigaciones muestran que la harina de pescado secada en temperaturas muy bajas durante un período corto de tiempo es sumamente digestible.
El Sistema de Secado de dos fases de AUSTRAL GROUPincorpora baja temperatura. La primera fase es secado a vapor Rota Tube a baja presión. La temperatura del producto es 20 – 30° c menor que el Sistema de Secado Rota Disk.
La Harina de pescado permanece en el tubo de secado durante 35 minutos comparados a las 2 horas o más en el Sistema Rota Disk.
la Segunda fase usa el Sistema de Secado con Aire caliente Geka Termal Oil.
El aire calienteindirecto reduce la humedad del producto del 25 % al 7%, la Temperatura del producto permanece debajo 75 ª C de ahí que la humedad es reducida lentamente y la proteína no es dañada.
El Sistema de dos fases de Austral produce harina de pescado con la mejor calidad de proteína, la digestibilidad más alta y la densidad especifica más alta.
Pruebas de campo en varias industrias muestran que ladigestibilidad es mejorada en un 3% en el sistema de dos etapas comparado con el sistema tradicional.
Aceite de pescado, éste tiene múltiples usos,
como la industria de la margarina, grasas de pastelería y aceites
comestibles. También se utiliza en la industria farmacéutica y en la
medicina. Tradicionalmente, el aceite de pescado era
principalmente utilizado por la industria oleaginosa (elaboraciónde
aceites comestibles y margarinas).
Cuando se procesan los peces que contienen más de 3% de aceite, han de ser sometidos a una operación especial para separar este aceite del líquido de la prensadora, lo cual produce otro producto muy valioso, el aceite de pescado. el aceite se conserva en cisternas.
El aceite de pescado tiene una composición química compleja que depende de diversos...
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