Aceite De Salvia Hispánica L. (Chía)
Páginas: 11 (2530 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Carrera: Biología
Asignatura:
LABORATORIO DE INVESTIGACION FORMATIVA V
Proyecto final
“Extracción de aceite de Salvia hispánica L. (Chía), y su aplicación en lacas artesanales de Olinalá”
Asesora:
M.C. Florencia Becerril Cruz
Grupo: 2502
Alumnos:
AviñaHernández R. Judith.
Guerrero Mejorada Y. Alina
Ledesma Morales Lucero V.
Zetina Bautista Eduardo E.
México DF. a Mayo de 2011
INTRODUCCION
El termino chía se refiere a un pequeño grupo de plantas anuales pertenecientes a la familia Lameaceae, con géneros como: Salvia, Hyptis, Amaranthus y Chenopodium; considerados por Kirchhoff (1960), nativas del sureste de California,Texas, México, y América central.
Clasificación biológica:
Reino: Plantae
División: Magnoloiphyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lameaceae
Género: Salvia
Especie; hispanica Figura 1. S. hispanica.
Salvia hispánica L., en la época prehispánica fue una planta importante, sus semillas, su harina y su aceite fueron apreciados por sus usosmedicinales, alimenticios, artísticos y religiosos (Cahill, 2003).
A partir de la época colonial se provoco un deterioro genético en la especie por lo cual hubo una disminución en la variabilidad genética y así mismo se le convirtió en una especie domesticada. En su estado silvestre se encuentra en aéreas de bosque de encino o de pino-encino y se distribuye en ambientes semicalidos y templados deleje neo volcánico transversal, de la sierra madre occidental, del sur y de Chiapas, en altitudes entre los 1400 y 2200 msnm.
Es una planta herbácea de 1 a 2 metros de alto, con un sistema de polinización altamente autogamo y con alta heredabilidad de algunas características fenotípicas, presenta hojas opuestas ovaladas con Flores que van del blanco al azul avioletado, son bilabiadas, enforma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas dependiendo del color de la flor de la que provengan dichas semillas que también tienen impresiones variadas y forman un mucílago al contacto con el agua, además contienen un aceite y antioxidantes naturales que evitan los procesos oxidativos en los alimentos.
En ciertas investigacionesdonde se analizo la semilla de chía como una fuente de aceite, polisacáridos y proteínas para un posible uso en la industria de la alimentación, se encontró que la semilla contenía 30% de aceite del cual más del 90% estaba compuesto por triglicéridos. La composición de los ácidos grasos del aceite consistían en su mayoría de C16:0, C18:0, C18:2 y C18:3. Los más abundantes son el acido oleico,linoleico y linolenico siendo este ultimo de la serie omega-3. Bushway, 1981.
La semilla contiene; niacina, riboflavina y tiamina en concentraciones de 83, 2 y 14 µg respectivamente por cada gramo de la semilla de salvia hispánica L. este contenido de vitaminas esta en peso seco. Bushway, 1981.
|Elementos |Ppm |Mg/100g |
|Macro-elementos|
|Ca |8700 |870 |
|K |8900 |890 |
|Mg |4660 |466 |
|P |9220 |922 |
|Micro-elementos|
|Al |442 |44.2 |
|B |9.0 |0.90 |
|Cu |24.5 |2.45 |
|Fe |487 |48.7 |
|Mn |58.5 |5.85 |
|Mo |1.9...
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Carrera: Biología
Asignatura:
LABORATORIO DE INVESTIGACION FORMATIVA V
Proyecto final
“Extracción de aceite de Salvia hispánica L. (Chía), y su aplicación en lacas artesanales de Olinalá”
Asesora:
M.C. Florencia Becerril Cruz
Grupo: 2502
Alumnos:
AviñaHernández R. Judith.
Guerrero Mejorada Y. Alina
Ledesma Morales Lucero V.
Zetina Bautista Eduardo E.
México DF. a Mayo de 2011
INTRODUCCION
El termino chía se refiere a un pequeño grupo de plantas anuales pertenecientes a la familia Lameaceae, con géneros como: Salvia, Hyptis, Amaranthus y Chenopodium; considerados por Kirchhoff (1960), nativas del sureste de California,Texas, México, y América central.
Clasificación biológica:
Reino: Plantae
División: Magnoloiphyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales
Familia: Lameaceae
Género: Salvia
Especie; hispanica Figura 1. S. hispanica.
Salvia hispánica L., en la época prehispánica fue una planta importante, sus semillas, su harina y su aceite fueron apreciados por sus usosmedicinales, alimenticios, artísticos y religiosos (Cahill, 2003).
A partir de la época colonial se provoco un deterioro genético en la especie por lo cual hubo una disminución en la variabilidad genética y así mismo se le convirtió en una especie domesticada. En su estado silvestre se encuentra en aéreas de bosque de encino o de pino-encino y se distribuye en ambientes semicalidos y templados deleje neo volcánico transversal, de la sierra madre occidental, del sur y de Chiapas, en altitudes entre los 1400 y 2200 msnm.
Es una planta herbácea de 1 a 2 metros de alto, con un sistema de polinización altamente autogamo y con alta heredabilidad de algunas características fenotípicas, presenta hojas opuestas ovaladas con Flores que van del blanco al azul avioletado, son bilabiadas, enforma de espigas, con 4 semillas muy pequeñas de 1 a 2 mm. con diferentes tonalidades de gris, café, y blancas dependiendo del color de la flor de la que provengan dichas semillas que también tienen impresiones variadas y forman un mucílago al contacto con el agua, además contienen un aceite y antioxidantes naturales que evitan los procesos oxidativos en los alimentos.
En ciertas investigacionesdonde se analizo la semilla de chía como una fuente de aceite, polisacáridos y proteínas para un posible uso en la industria de la alimentación, se encontró que la semilla contenía 30% de aceite del cual más del 90% estaba compuesto por triglicéridos. La composición de los ácidos grasos del aceite consistían en su mayoría de C16:0, C18:0, C18:2 y C18:3. Los más abundantes son el acido oleico,linoleico y linolenico siendo este ultimo de la serie omega-3. Bushway, 1981.
La semilla contiene; niacina, riboflavina y tiamina en concentraciones de 83, 2 y 14 µg respectivamente por cada gramo de la semilla de salvia hispánica L. este contenido de vitaminas esta en peso seco. Bushway, 1981.
|Elementos |Ppm |Mg/100g |
|Macro-elementos|
|Ca |8700 |870 |
|K |8900 |890 |
|Mg |4660 |466 |
|P |9220 |922 |
|Micro-elementos|
|Al |442 |44.2 |
|B |9.0 |0.90 |
|Cu |24.5 |2.45 |
|Fe |487 |48.7 |
|Mn |58.5 |5.85 |
|Mo |1.9...
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