Aceite De Semilla De Uva

FALTA:
Resumen ejecutivo
Introduccion

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
2.1.1. Especificaciones de la Materia Prima.
2.1.2.1. Materia prima: Semilla de Uva
La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, LaLibertad, Lima, Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada.
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) oa-sexual (estacas, acodos e injertos).
Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de lasuvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.
Las uvas son usualmente procesadas para obtener el jugo, generando orujo fresco como residuo. Las semillas presentes en el orujo de la uva son consideradas como un valioso subproducto para la extracción de aceite. La composición de ácidosgrasos del aceite de semilla de uva se caracteriza por un alto contenido de ácido linoleico (72-88%).
El aceite de semilla de uva se obtiene mediante expresión en frío de la semilla de Vitis vinífera.
Composición de la uva
-Rapa: 3 - 8 %: La rapa es la parte herbácea donde se cogen los granos de la uva. Se compone de un 3 % de taninos, 2 - 3 % de materia mineral (básicamente sales de potasio y decalcio) y de un 80 % de agua.
-Piel: 12-22 %: Es la parte exterior del grano de la uva, donde se encuentran la mayoría de compuestos minoritarios, pero muy importantes, tanto en la enología como en la medicina y salud. Contiene: 
-Polifenoles: están compuestos básicamente de taninos y materia colorante, que confiere su color característico tanto a las uvas como al vino.
Pueden ser Antocianos,que dan la coloración roja, o Flavonoides, responsables de la coloración amarilla.
-Terpenos: sustancias volátiles que dan parte del aroma del vino.
-Sustancias pépticas.
-Vitaminas principalmente del grupo B: Nicotinamida, Tiamina y ácido Pantoténcio. 
-Sales minerales: potasio, calcio, magnesio y sodio.
-Semillas: 1 -5 %: La semilla que contiene el grano de la uva se compone de un 5-8 % detaninos hidrolizables y de un 10-12 % de aceites.

2.1.2.2. Nombre Científico:Vitisvinífera
2.1.2.3. Nombre Comercial:Vid, Parras, Uva de Mesa.
2.1.2.4. Variedades:
En nuestro país las variedades se agrupan en 3 clases:
a) Para mesa
* Blancas sin semilla: Superior seedless, Thompson seedless
* Coloreadas sin semilla: Flame seedless , blackseedless y Ruby seedless
* Coloreadas con semilla: Red Globe
* Blancas con semilla: Palestina y Italia
b) Para vinos y piscos
* Par vino tintos y rozados : Quebranta, Malbeck , Ruby Cabernet, Carignan, Sauvignon
* Para vinos blancos: SauvignonBlancPinot blanco , Albilla , torontel
* Para Pisco : Quebranta, Italia , moscatel , negra corriente , albilla
c) Para pasas* Italia y Thompson seedless

2.1.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA.
Superficie y producción mundial
La superficie mundial plantada con parronales alcanzó, según cifras de la FAO, a 7,41 millones de hectáreas en el año 2008, registrando sólo un 2,4% de crecimiento durante la década 1999-2008. La OIV (Organización Internacional del Vino) registra una cifra un poco mayor para la superficie...