Aceite De Soya
Páginas: 47 (11586 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2012
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA ALIMENTARIA
ALUMNOS:
• ALVA DE LA TORRE, FREDY
• BERROCAL ALLCCACO, MELVIN
• GARRIDO RAMIREZ, DIEGO
• HUAMAN BRIO, ROGER
• JIMENEZ ALBITEZ JOSE
• NOEL VERASMENDI, ASTRID
• ORE VERAZTEGUI, KAREN
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES
Ingeniería:
ZUSI CASTRO GRÁNDEZ
TEMA:
EXTRACCIONDE ACEITE DE SOYA
VIERNES, NOVIEMBRE DEL 2008
INDICE
I. INTRODUCCION
La soya es una leguminosa anual que está presente en la cadena alimenticia desde hace más de 5.000 años. Por muchos años, ha sido un producto básico de la dieta asiática. Recién en el año 1800 se introdujo la soya en los Estados Unidos.
La soya se produce en diversos países. Elprincipal productor es Estados Unidos con el 38% de la producción mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. Así, Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo.
La producción sudamericana podría ser inferior a lo estimado inicialmente por las condiciones climáticasdesfavorables en esa región.
El reporte de Intensiones de Siembra en Estados Unidos y el informe trimestral de inventarios determinaran la tendencia para el mediano plazo
A nivel mundial, la producción se calcula en casi 199 millones de toneladas, 2% arriba del ciclo agrícola anterior y 8% más que hace dos años. La producción de Brasil se calcula en 59.5 millones de toneladas y la Argentina en 36.5millones Ambos países exportaran conjuntamente un volumen de 35.8 millones de toneladas.
La exportación de soya peruana actualmente en sus tres presentaciones sumó entre enero y setiembre 120,441 dólares, lo que representa un incremento de 67 por ciento frente a similar período del año pasado, cuando se exportó 71,964 dólares.
La proteína de la soya representa un valor nutricional muyimportante para una dieta saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que también se encuentran en este alimento.
La soya también es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolénico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosospara la salud de los vasos sanguíneos y del corazón.
Se presenta también una mayor cantidad de minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas E y Complejo B.
La Soya forma parte del 75% de los vegetales grasos y aceites que se consumen. El aceite vegetal es generalmente el que esrealizado 100% de soya, o una combinación de aceite de soya y otros aceites.
En la actualidad, este mismo producto ha sido modernizado tecnológicamente de diversas formas para atraer a los consumidores interesados en la salud. Como el aceite de soya no contiene colesterol y tiene un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, lo cual lo hace un primordial ingrediente en la margarina y grasas vegetal.Este producto es utilizado para la preparación de alimentos. La temperatura adecuada para freír es de 190°C (375°F).
II. RESUMEN
El presente trabajo, se hace estudios sobre la soya como materia prima, usos, estudio de mercado, procesamiento, como la soya es un producto inestable a su vez saludable debido a su gran proporción de ácidos grasos poliinsaturados. Por la misma razón, elaceite de soya carece de estabilidad oxidativa y es susceptible de desarrollar un sabor desagradable, limitando su uso como un aceite para la fritura, por lo que se incluye la refinación, hidrogenación. Como método de mejoramiento de la calidad y estabilidad en el tiempo, finalmente se menciona las maquinarias y equipos para estos procesos
III. MARCO TEÓRICO
3.1. QUÉ ES LA SOYA...
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA ALIMENTARIA
ALUMNOS:
• ALVA DE LA TORRE, FREDY
• BERROCAL ALLCCACO, MELVIN
• GARRIDO RAMIREZ, DIEGO
• HUAMAN BRIO, ROGER
• JIMENEZ ALBITEZ JOSE
• NOEL VERASMENDI, ASTRID
• ORE VERAZTEGUI, KAREN
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES
Ingeniería:
ZUSI CASTRO GRÁNDEZ
TEMA:
EXTRACCIONDE ACEITE DE SOYA
VIERNES, NOVIEMBRE DEL 2008
INDICE
I. INTRODUCCION
La soya es una leguminosa anual que está presente en la cadena alimenticia desde hace más de 5.000 años. Por muchos años, ha sido un producto básico de la dieta asiática. Recién en el año 1800 se introdujo la soya en los Estados Unidos.
La soya se produce en diversos países. Elprincipal productor es Estados Unidos con el 38% de la producción mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. Así, Brasil, Argentina, Paraguay y Bolivia representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo.
La producción sudamericana podría ser inferior a lo estimado inicialmente por las condiciones climáticasdesfavorables en esa región.
El reporte de Intensiones de Siembra en Estados Unidos y el informe trimestral de inventarios determinaran la tendencia para el mediano plazo
A nivel mundial, la producción se calcula en casi 199 millones de toneladas, 2% arriba del ciclo agrícola anterior y 8% más que hace dos años. La producción de Brasil se calcula en 59.5 millones de toneladas y la Argentina en 36.5millones Ambos países exportaran conjuntamente un volumen de 35.8 millones de toneladas.
La exportación de soya peruana actualmente en sus tres presentaciones sumó entre enero y setiembre 120,441 dólares, lo que representa un incremento de 67 por ciento frente a similar período del año pasado, cuando se exportó 71,964 dólares.
La proteína de la soya representa un valor nutricional muyimportante para una dieta saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial que representa la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que también se encuentran en este alimento.
La soya también es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolénico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosospara la salud de los vasos sanguíneos y del corazón.
Se presenta también una mayor cantidad de minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas E y Complejo B.
La Soya forma parte del 75% de los vegetales grasos y aceites que se consumen. El aceite vegetal es generalmente el que esrealizado 100% de soya, o una combinación de aceite de soya y otros aceites.
En la actualidad, este mismo producto ha sido modernizado tecnológicamente de diversas formas para atraer a los consumidores interesados en la salud. Como el aceite de soya no contiene colesterol y tiene un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, lo cual lo hace un primordial ingrediente en la margarina y grasas vegetal.Este producto es utilizado para la preparación de alimentos. La temperatura adecuada para freír es de 190°C (375°F).
II. RESUMEN
El presente trabajo, se hace estudios sobre la soya como materia prima, usos, estudio de mercado, procesamiento, como la soya es un producto inestable a su vez saludable debido a su gran proporción de ácidos grasos poliinsaturados. Por la misma razón, elaceite de soya carece de estabilidad oxidativa y es susceptible de desarrollar un sabor desagradable, limitando su uso como un aceite para la fritura, por lo que se incluye la refinación, hidrogenación. Como método de mejoramiento de la calidad y estabilidad en el tiempo, finalmente se menciona las maquinarias y equipos para estos procesos
III. MARCO TEÓRICO
3.1. QUÉ ES LA SOYA...
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