aceite de soya
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
VI Congreso Regional de
Químicos Farmacéuticos Biólogos
Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías”
25 – 27 de Agosto de 2004
Ing. José Becerra Riqué
jbrconsu@prodigy .net.mx
Asociación Americana de Soya, A.C.
¿Qué es el aceite de soya?
El aceite de soya se
obtiene del frijol soya.
Las semillas de soya
son originariasde
China donde se han
cultivado desde hace
más de 3000 años.
La composición de la
semilla de soya en
promedio es la
siguiente:
SEMILLA ENTERA:
¾ CASCARILLA 7%
¾ ALMENDRA 93%
SEMILLA DESCASCARILLADA:
¾ Proteína
44%
¾ Fibra
6%
¾ Aceite
23%
¾ Cenizas
6%
¾ Humedad
13%
¾ Extracto
libre de Nitrógeno
10%
COMPOSICIÓN DEL FRIJOL DE SOYA
18 % ACEITE
15%
CARBOHIDRATOS
SOLUBLES
Aceite RBD, Margarinas,Mantecas, diesel, tintas
HUMEDAD,
CENIZAS,
OTROS 14 %
36-38 % PROTEINA
Alimentación Animal
Alimentación Humana
15 % FIBRA
Aceite crudo de soya
• El aceite extraído de la semilla se conoce
como aceite crudo de soya.
• El aceite crudo de soya se transporta en
carros tanque de ferrocarril o en pipas a
las refinerías para procesarlo y obtener
aceites o mantecas terminadas para
usarse en alimentoscomo los diferentes
productos de la Industria panificadora
(panes, galletas, pays, pasteles,etc.)
Procesamiento de soya con extracción por solventes
SEMILLA DE
SOYA
CASCARILLA
GRANULOS
DE SOYA
Molienda
Limpieza
Quebrado
Descascarado
PASTA DE SOYA
44-48%
PROTEINA
Molido y
Tamizado
Melaza de
Soya
PIEZAS DE
SOYA
Acondicionamiento
y Rolado
Escamas
comestibles
sin grasa
Eliminación decarbohidratos
Escamas con
100% grasas
Extracción por
solventes
Eliminación
de solvente
Extracción de
proteínas
ACEITE
CRUDO DE
SOYA
ESTEROLES
ACEITE
DEODORIZADO
TOCOFEROLES
(VIT. E)
Desgomado
HARINA
DE SOYA
Refinación
Precipitación
de proteínas
Secado
Molienda
ISOFLAVONAS
DE SOYA
Refinación
Acondicionado
Enfriamiento
HARINA DE
SOYA
TEXTURIZADA
Blanqueo
Hidrogenación
HidrogenaciónTexturizado
Secado y
tamizado
Deodorización
Secado
CONCENTRADO
DE PROTEINA
DE SOYA
LECITINAS
AÍSLADO DE
PROTEÍNA DE
SOYA
GRASA
PARA ALIMENTO
ANIMAL
MANTECAS
Y
MARGARINAS
Deodorización
¿QUIMICAMENTE QUE SON
LAS GRASAS?
•
•
•
•
•
•
•
•
Triglicéridos de ácidos grasos
Acidos grasos :
Cadena líneal de carbonos
Grupo -COOH
Saturados
Mono-insaturados
Poli-insaturados
Esenciales
Cuadro No. 1FORMULA QUIMICA DE
UN TRIGLICERIDO
CH2-OOC-R1
CH--OOC-R2
R= radical de ácido graso
CH2-OOC-R3
Sí:
R1=R2=R3
triglicérido simple
Sí:
R1zR2zR3
triglicérido mixto
ACIDOS GRASOS
SATURADOS CnH2n+2O2
MONO-INSATURADOS CnH2nO2
POLI-INSATURADOS CnH2n-xO2
x=2,4,6,8, etc
CADENA LINEAL: CH3 -CH2GRUPO INSATURADO: -CH=CHGRUPO FUNCIONAL —COOH
NOMENCLATURA QUIMICA
ACIDOS GRASOS SATURADOS
FORMULAQUIMICA
CH3COOH
C3H7COOH
C5H11COOH
C7H15COOH
C9H19COOH
C11H23COOH
C13H27COOH
C15H31COOH
C17H35COOH
C19H39COOH
NOMENCLATURA
QUIMICA
Etanóico
Butanóico
Hexanóico
Octanóico
Decanóico
Dodecanóico
Tetradecanóico
Hexadecanóico
Octadecanóico
Eicosanóico
NOMBRE COMUN
Acético
Butírico
Capróico
Caprílico
Cáprico
Laúrico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Mono-insaturados:ácido oléico
C17H33COOH (ácido octadecenóico)
Poli-insaturados esenciales:
linoléico (octadecadienóico): C17H31COOH Ȧ-6
linolénico (octadecatrienóico): C17H29COOH Ȧ-3
EPA: (eicosapentaenóico): C 19H31COOH ȦCOOH Ȧ-3
docosahexaenóico): C21H34COOH Ȧ-3
dónico:(eicosatetraenóico)C19H29COOH Ȧ-6
ISOMEROS
- CIS (preponderantemente naturales)
ESTRUCTURA QUIMICA
H
H
C=C
R
R
/ TRANS (preponderantementeartificiales)
ESTRUCTURA QUIMICA:
R
H
C=C
H
R
Millones de toneladas
10
0
M. Cerdo
Sebo comestible
Mantequilla
Ac. Pescado
Palmiste
Coco
Olivo
Cacahuate
Maíz
Canola
20
Algodón
5
Girasol
15
Palma
30
Soya
35
PRODUCCION MUNDIAL DE ACEITES Y GRASAS
25
Aceites y grasas
Composición de Acidos Grasos de
Aceites y Grasas
Cártamo
7
Cártamo alto oléico
8
Canola
Girasol
15
80...
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