Aceite de uvas
Páginas: 3 (709 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2011
ACEITE DE PEPITAS DE UVA
1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES
Se cree que los orígenes del almendro estan en el medio oriente y, después fue exportado a la cuenca del mediterraneo. De estos paísesmediterraneos cruzó el atlántico con los colonizadores hacia el nuevo mundo, en especial California en EEUU.
Existen multitud de variedades, pero la más famosa es la variedad Española llamada Marconaque es utilizada para elaborar un postre navideño llamado turrón. Esta variedad, la Marcona esta siendo introducida y cultivada en la actualidad en California.
La almendra ha sido consumida desde laantiguedad como lo demuestra los restos encontrados en la tumba del faraon Tutankamon en Egipto.
Los principales productores de almendra son EEUU, España, Siria, Italia, Irán y Marruecos, ademásde muchos otros países pero con producciones mucho menores.
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Realizar la extracción aceite de papes de uva
3.2. Objetivos Específicos
• Realizar una revisiónbibliográfica de los métodos de extracción.
• Determinar el mejor método para la extracción de aceite de pepas de uva.
• Realizar el método seleccionado a nivel laboratorio.
• Realizar el balance demateria y costos.
4. DESARROLLO
4.1. PROCESOS
El aceite de semillas de uva por su composición es clasificado en el grupo de los ácidos grasos oleico y linoleico. Las semillas contienen del 10-20%de aceite, con trazas de ácidos volátiles. El aceite obtenido no se solidifica al refrigerarse y presenta excelentes propiedades emulsificantes, por lo que su uso principal es la mayonesa y aderezos, ala vez que soporta altas temperaturas es utilizado en el cocinado de alimentos.
El proceso de extracción del aceite puede hacerse por los siguientes métodos:
Extracción Con Solventes
Las semillasde uva son separadas del resto de los orujos tras la extracción del alcohol son secadas, y después transportadas a las palta de extracción de aceite. Allí, sufren un primer prensado con el fin de...
1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES
Se cree que los orígenes del almendro estan en el medio oriente y, después fue exportado a la cuenca del mediterraneo. De estos paísesmediterraneos cruzó el atlántico con los colonizadores hacia el nuevo mundo, en especial California en EEUU.
Existen multitud de variedades, pero la más famosa es la variedad Española llamada Marconaque es utilizada para elaborar un postre navideño llamado turrón. Esta variedad, la Marcona esta siendo introducida y cultivada en la actualidad en California.
La almendra ha sido consumida desde laantiguedad como lo demuestra los restos encontrados en la tumba del faraon Tutankamon en Egipto.
Los principales productores de almendra son EEUU, España, Siria, Italia, Irán y Marruecos, ademásde muchos otros países pero con producciones mucho menores.
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Realizar la extracción aceite de papes de uva
3.2. Objetivos Específicos
• Realizar una revisiónbibliográfica de los métodos de extracción.
• Determinar el mejor método para la extracción de aceite de pepas de uva.
• Realizar el método seleccionado a nivel laboratorio.
• Realizar el balance demateria y costos.
4. DESARROLLO
4.1. PROCESOS
El aceite de semillas de uva por su composición es clasificado en el grupo de los ácidos grasos oleico y linoleico. Las semillas contienen del 10-20%de aceite, con trazas de ácidos volátiles. El aceite obtenido no se solidifica al refrigerarse y presenta excelentes propiedades emulsificantes, por lo que su uso principal es la mayonesa y aderezos, ala vez que soporta altas temperaturas es utilizado en el cocinado de alimentos.
El proceso de extracción del aceite puede hacerse por los siguientes métodos:
Extracción Con Solventes
Las semillasde uva son separadas del resto de los orujos tras la extracción del alcohol son secadas, y después transportadas a las palta de extracción de aceite. Allí, sufren un primer prensado con el fin de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.