Aceite Natural
Páginas: 2 (402 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2012
La extracción a presión presenta algunas ventajas sobre los sistemas centrífugos a tres
Fases:
Moderados costes de inversión
Máquinas fiables de funcionamiento sencillo
Potencia eléctricay consumo reducidos (30-50 kWh en una jornada de 7 horas)
Orujos con poca humedad, muy aprovechables
No precisa añadir agua y produce pocos alpechines (este punto es muy importante)
Pero tienegrandes inconvenientes:
Proceso discontinuo
Menor velocidad de proceso
Elevado espacio necesario
Necesidad de mano de obra: Se precisan 7 horas de trabajo para tratar una tonelada
deaceituna.
El elevado coste de la mano de obra ha llevado a la tecnología a evolucionar hacia los
sistemas continuos que permiten la automatización prescindiendo de la mano de obra
directa. No obstante,los procesos continuos también han influido, positiva y negativamente
sobre la calidad del aceite (Amirante et Al., 1993):
El aceite extraído por el método continuo tiene normalmente menos acidez(el
proceso tiene mayor capacidad por lo que se evita la acumulación de aceitunas)
Los aceites extraídos por presión o percoloación tienen un contenido más elevado en
polifenoles y son máscoloreados, mientras que los aceites extraídos por
centrifugación presentan un menor índice de sustancias fenólicas debido a la dilución
de la pasta en agua caliente (Véase también Cimato, 1990).
Elhidroxitirsol (un compuesto fenólico importante en el aspecto organoléptico y en
el de conservación del aceite) sólo se encuentra en cantidades apreciables en los
aceites extraídos por presión ypercolación, pues el agua añadida en el proceso de
centrifugación elimina dicho compuesto.
El método continuo va precedido de la trituración de las aceitunas mediante un molino
(habitualmentedenominado de martillos) con una potencia de 7 a 9 kW y la adecuación de
la pasta en una termo-batidora durante una hora (con capacidades de hasta 15.000 kg de
carga) muy importante para eliminar...
Fases:
Moderados costes de inversión
Máquinas fiables de funcionamiento sencillo
Potencia eléctricay consumo reducidos (30-50 kWh en una jornada de 7 horas)
Orujos con poca humedad, muy aprovechables
No precisa añadir agua y produce pocos alpechines (este punto es muy importante)
Pero tienegrandes inconvenientes:
Proceso discontinuo
Menor velocidad de proceso
Elevado espacio necesario
Necesidad de mano de obra: Se precisan 7 horas de trabajo para tratar una tonelada
deaceituna.
El elevado coste de la mano de obra ha llevado a la tecnología a evolucionar hacia los
sistemas continuos que permiten la automatización prescindiendo de la mano de obra
directa. No obstante,los procesos continuos también han influido, positiva y negativamente
sobre la calidad del aceite (Amirante et Al., 1993):
El aceite extraído por el método continuo tiene normalmente menos acidez(el
proceso tiene mayor capacidad por lo que se evita la acumulación de aceitunas)
Los aceites extraídos por presión o percoloación tienen un contenido más elevado en
polifenoles y son máscoloreados, mientras que los aceites extraídos por
centrifugación presentan un menor índice de sustancias fenólicas debido a la dilución
de la pasta en agua caliente (Véase también Cimato, 1990).
Elhidroxitirsol (un compuesto fenólico importante en el aspecto organoléptico y en
el de conservación del aceite) sólo se encuentra en cantidades apreciables en los
aceites extraídos por presión ypercolación, pues el agua añadida en el proceso de
centrifugación elimina dicho compuesto.
El método continuo va precedido de la trituración de las aceitunas mediante un molino
(habitualmentedenominado de martillos) con una potencia de 7 a 9 kW y la adecuación de
la pasta en una termo-batidora durante una hora (con capacidades de hasta 15.000 kg de
carga) muy importante para eliminar...
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