aceite proceso enzimatico




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Avance Journal of Food Science and Technology 3 (4): 317-326, 2011
ISSN: 2042-4876
© Organización Científica Maxwell, 2011
Recibido: 07 de julio 2011
Aceptado: 08 de agosto 2011
Publicado: 31 de agosto 2011
Correspondencia: Dr. Tajul A. Yang, Escuela de Tecnología Industrial, División de Tecnología de los Alimentos, Universidad Sains
Malasia, 11800 Penang, Malasia. Tel:+60164274605; Fax:. 6046573678
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La producción de alta calidad del aceite de mesa mediante el uso de tecnología respetuosa del medio ambiente: una revisión
Noor A. febrianto y Tajul A. Yang
Escuela de Tecnología Industrial, División de Tecnología de los Alimentos, Universidad Sains Malaysia,
11800 Penang, Malasia
Resumen: El desarrollo de los temas de salud y ambientales relacionadosespecíficamente con el uso de armas químicas
ingredientes en los alimentos, tanto en los procesos de producción y como un agente conservante ha favorecido la aparición de
productos procesados no químicamente en el mercado. Esta condición se prevé que continúe aumentando con alta
respuesta del mercado. Esta revisión se discuten algunos avances, en torno a la extracción de aceite comestible y
tecnologíade purificación, incluyendo alguna alternativa para sustituir la extracción con disolvente convencional con el fin de
producir un producto de aceite comestible químicamente libre. Asistida / pretratamiento enzimático y el ultrasonido en una solución acuosa, frío
extracción con fluido supercrítico de prensado y se resaltará, así como la refinación de adsorción y otros procesos
como unaalternativa para la tecnología de purificación.
Palabras clave: adsorción, extracción acuosa, prensado en frío, respetuoso del medio ambiente, enzimáticos, ultrasonido
INTRODUCCIÓN
Grasa / aceite se ha convertido en una parte integral de la dieta humana.
De acuerdo a la Alimentación y la Agricultura (FAO,
2003), el consumo de grasas per cápita ha aumentado
significativamente, pasando de un promediode sólo 53 gramos en 1967 -
1969 hasta un máximo de 73 g / cápita / día en 1997 a 1999 en torno a
el mundo y aporta el 30% del suministro total de energía
humanidad. También se prevé que siga creciendo. La
aumento de la producción de petróleo, que comenzó con la
aplicación de la extracción con disolvente método de hecho el acceso
a estos productos más fáciles. El aumento de los ingresos enlos países en desarrollo (OMS, 2003) y la aparición de
varios problemas de salud que eliminan el cinismo anterior
hacia aceites y grasas productos también contribuyó a este
mejora.
En general, la extracción de los aceites y grasas se realiza utilizando
tres formas principales, a saber, la prestación (seco / húmedo), mecánica
presionando y usando una extracción con disolvente (Kiple yOrnelas, 2000). Método de representación es el método más antiguo
utilizado por los seres humanos, y a menudo referido como un tradicional
método (Ketaren, 1986). Desarrollo de petróleo a gran escala
comenzó cuando se aplicó un método de prensado mecánico,
y alcanzó su punto máximo hace 120 años, cuando los solventes fueron
introdujo inicialmente para la extracción de aceite (Matthäus, 2008).Actualmente, los productos de aceites comestibles en general, se someten a un
proceso de purificación mediante el uso de estos métodos;
desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización a
producir uniformidad en aceite de buena calidad. En esta etapa, la
componentes menores son ya sea física o químicamente
separado ya que se considera como impurezas y se
desestabilizar el aceite en el lado deuso (Mc-Williams, 2001).
A pesar de eso, también hay productos que mantienen este
componente que sea médicamente útil tanto, la salud y
la rentabilidad económica. Estos productos son generalmente
hace referencia a los productos de aceite virgen, mientras que la
antes mencionado se conoce como aceite refinado (CAC, 2001).
El desarrollo de los temas de salud y la creciente
conciencia del...