ACEITE REUTILIZADO DIAPOSITIVAS

ACEITES
REUTILIZADOS
MILAGROS
BEGAZO M

IMPORTANCIA DE LOS ACEITES EN EL
CONSUMO HUMANO


La ingestión moderada de aceites es fuente de ácidos grasos esenciales
para el organismo. Dichos ácidos participan en un sinnúmero de reacciones
bioquímicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales como la formación
de tejido conjuntivo, producción hormonal , promoción de vitaminas y la 
gestación ymanutención lipídica de las células.



La manutención de los huesos es ayudada por la vitamina D o 
ergocalciferol, que captura el ion calcio y lo fija al hueso en la osteogénesis
. La carencia de esta sustancia conduce al raquitismo.

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La carencia de estos aceites esenciales conduce a malformaciones y puede
atrofiar el sistema nervioso y el endocrino, lo que generará desequilibrios a
nivelcelular. La incapacidad del organismo humano para realizar síntesis a
partir de los ácidos grasos esenciales conduce al raquitismo y a la muerte.

NFORMACION NUTRICIONAL



El aceite aporta entre 700 y 900
calorías x 100 mililitros,
dependiendo del tipo del aceite.

ACEITES REUTILIZADOS


Al someter el aceite a altas
temperaturas, en él se produce
una serie de reacciones
químicas que hacen queéste
pierda sus algunas de sus
cualidades, por ejemplo aporte
de vitaminas,  cambios en el
olor,  sabor y textura de éste,
producción de sustancias
dañinas para nuestra salud
como son radicales libres  e
hidrocarburos, entre otros.

ACEITES REUTILIZADOS


Estos cambios van a ser
variables, dependiendo de: la
temperatura utilizada, el estado
del aceite (nuevo o reutilizado),
tipo de alimento a freír(en
relación a la cantidad de agua o
humedad que contenga el
producto) y naturaleza del
aceite por señalar algunos.

ACEITES REUTILIZADOS


De hecho, Blumenthal, afirma que el
aceite pasa por cinco fases a lo largo de
su periodo de utilización en cuanto a
calidad del producto frito se refiere, a
partir de  un estudio del aceite cuando se
le utiliza en frituras a temperaturas de
180 – 200 °C : 
FASES
 Fase 1 (aceite inicial): En este
punto el aceite es nuevo, no
presenta productos de
degradación ni contaminantes.
El aceite no trasmite
adecuadamente el calor, ni
ingresa al producto (alimento).
 Fase 2 (aceite fresco): Esta fase
empieza con el proceso de
fritura y dura aproximadamente
05 minutos y se caracteriza por
la iniciación del proceso de

FASES
 Fase 3 (aceite óptimo): Lacantidad
de sustancias emulsionantes es la
adecuada para un correcto
contacto aceite /alimento. La
transmisión de calor es correcta
así como la absorción del aceite.
Como contrapartida se empieza a
formar espuma que favorecen la
oxidación. El inicio de esta fase se
da a los 5 minutos y continúa
hasta los 15 minutos.

FASES


Fase 4 (aceite degradado): Aparecen
sustancias contaminantes, los niveles
dehidrólisis y oxidación son elevados. El
alimento absorbe un exceso de aceite y
hay un exceso de cocción en la zona
externa del producto. Esta fase empieza
a los 15 minutos de iniciada la fritura y
continúa aproximadamente las 10 horas
de fritura.

FASES
 Fase 5 (aceite descartado): Se
agravan los problemas de la
fase anterior. Aparecen
sabores y olores anómalos y
disminuye mucho el punto dehumo; produciendo además
un acercamiento al punto de
ignición. Este proceso
empieza a partir de las 10
horas de fritura continua.

CONSIDERACIONES DEL ACEITE

 A raíz de esta investigación se pude
concluir que el aceite se encuentra en
condiciones óptimas para freír entre los
5 y los 15 minutos en que se ha
sometido a temperaturas de entre 180
y 200°C.
 Ahora otro punto a considerar es latemperatura de calentamiento ya que
en los países orientales, donde la
temperatura del proceso de fritura va
de 250 a 270° C la producción de
compuestos tóxicos es mayor que en
los países occidentales, donde ésta se
lleva a cabo a temperaturas de 180° a
190° C.

CONSIDERACIONES DEL ACEITE

 Además todos los aceites no
se degradan en forma pareja.
El aceite de oliva es el que
soporta por mayor ...