Aceite Vegetal 1

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
ACEITES VEGETALES
ACEITE DE OLIVA

PROCESOS INDUSTRIALES I
26/09/2015




















GRUPO N°9
CHAMPI VELASQUEZ, JHON
MACHUCA IPARRAGUIRRE, Isac
ROMANI CABALLERO, Jorge
SUAREZ AMARO, María Roxana
ACEITE VEGETAL
1. CONCEPTO
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula comofuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodón. Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos. El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas:
La aceituna (fruto del olivo)
El girasol
La soya
La palma, tanto del fruto como del hueso.
El sésamo
El maní (cacahuete)
El arroz
El maíz
El lino
La almendra
La nuez
La avellana
Laspepitas de uva
Las semillas de amapola
Las semillas de calabaza
La higuerilla
La colza
El cáñamo
Muchos aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. Sin embargo, algunos aceites vegetales contienen una elevada proporción de grasassaturadas (coco).
2. USO
La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal más usado para consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es sólido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosméticos. La mayor parte del aceite de colza producido en Europa se usa para producción de biodiesel, aunque puede ser producido con otroscomo el de girasol.
3. OBTENCION
El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y generalmente se usa alguna combinación de ambas técnicas.
En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceiteextraído a otro proceso de refinamiento.
El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.
Las semillas que más se utilizan en la extracción de aceite son, en orden de importancia: la soja, el cacahuete, el algodón, lino, girasol y colza. Un detalle a tener en cuenta es que el aceite de semillamás consumido, con diferencia, es el de girasol. Una vez que los aceites son extraídos de las semillas, necesitan un proceso de refinamiento para mejorar las condiciones de conservación y nutricionales, ya que algunas semillas contienen una serie de sustancias denominadas antinutrientes que pueden llegar a ser tóxicas.












ACEITE DE OLIVA
1. CONCEPTO
El aceite de oliva es un aceitevegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo, denominado oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad deaceite. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.
El adjetivo virgen, que se atribuye al aceite de oliva,quiere decir que en el proceso de elaboración no se han empleado ningún tipo de productos químicos artificiales.
En términos de procesos implicados, hay que distinguir los aceites vírgenes de los refinados. Los aceites vírgenes son los extraídos mediante prensado en frío (no más de 27 °C), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son obtenidos. Los refinados son aquellos sometidos al...