aceite vegetal
1. Remover los productos indeseables presentes en el aceite
crudo
ácidos grasos libres
fosfolipídos
productos de oxidación
metales
otros
2. Reducción delnível de pigmentos
3. Preservación del valor vitamínico (vitamina E, un
antioxidante natural)
4. Reducción de la perdida de triglicéridos
5. Protección de triglicerídos contra degradaciónTipos de Refino
Físico
REFINACIÓN
Almacenamiento del
aceite crudo
Existen dos tipos de refinación:
Desgomado
Refinación Física:
- aceites con alta acidez y
- < 10 ppm fósforo
QuímicoAlmacenamiento de
aceite crudo
Desgomado
Neutralización
Lavado c/água
Secado
Clarificación
Refinación Química
Clarificación
Destilación a vapor
Almacenamiento
Flujograma de larefinación de aceites y
grasas
Desodorización
Almacenamiento
TRATAMIENTO PREVIO
matéria prima
SEPARACION DE LAS IMPUREZAS SÓLIDAS
limpieza
quebrado
Molienda
laminaciónextrusion
acondicionamiento
torta
expeller
extracción c /solvente
harina
Se hace mediante el uso de decantadores, tamices o
centrifugas para eliminar los sólidos groseros y de
filtrosprensa para eliminar los sólidos finos
aceite crudo
desgomado
desgomado ácida
neutralización
pré-tratamiento
clarificación
clarificación
hidrogenación
interesterificaciónwinterización
cristalización
margarina
shortening
desodorización
aceite
refino físico
aceite
1
FILTROS PRENSA
FILTROS PRENSA
FILTROS PRENSA
DESGOMADO
El desgomado debe ser hechainmediatamente
después a la extracción
Objetivos:
Retirado de los fosfolipídos y substs. coloidales (gomas):
- Transporte y almacenamiento
- Producción de lecitina
- ↓ perdidas en el aceiteneutro em el refinado
- ↓ NaOH en la neutralización
- ↓ color del aceite desodorizado
- ↑ estabilidad del aceite refinado
- preparar el aceite crudo para el proceso de refinación
FOSFOLIPÍDOS...
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