aceite y manteca (métodos de identificar)

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

1. Explique en términos fiscoquímicos el comportamiento del aceite y la manteca en el
agua y en hexano.


Agua
Hexano
Aceite
Hay dos fases, por lotanto es una mezcla heterogénea, no interacción las moléculas, ya que el aceite es un compuesto apolar y el agua polar.

No presenta fase, es una mezcla homogénea, en estainteraccionan los componentes por ser los dos compuestos apolares.
Manteca




2. ¿Cuáles son los fundamentos, en términos de interacciones químicas, de la tinción con
sudán III? ¿Quétiene que decir acerca de su estructura?

El sudán III es un colorante rojo o rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por lípidos, grasas, triglicéridos y ceras, esto serefiere que se puede diluir en moléculas lipídicas, teniendo una interacción de tipo lipofílico (ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). Estesirve para indicar si una muestra contiene cierta cantidad de lípidos o grasas.
La estructura del sudán III se compone de varios anillos, siendo tres de benceno, quien le da una mayorestabilidad a la molécula, así teniendo una polaridad casi nula (apolar).


3. Describa la reacción química de saponificación de un triglicérido cualquiera que
reacciona conNaOH.
La reacción de saponificación se produce cuando el triglicérido reacciona con el catalizador básico en este caso NaOH y con presencia de calor, consumiendo éste en presencia deagua dando lugar a la formación de jabones.

4. ¿Cuáles son los fundamentos de la prueba de Salkowski?
Esta prueba nos sirve para identificar cualitativamente la presencia delcolesterol en una muestras, ya que el ácido sulfúrico se agrega a la solución de cloroformo con colesterol y este reacciona con un rojizo y el ácido a un verde en fluorescencia.