aceite

Salsas y guisos (catsup)

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

18

4. EQUIPO

36

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

44

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

55

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

74

8. MARCO LEGAL

86

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS114

10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

124

11. MERCADOTECNIA

154

12. EXPORTACIONES

169

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

187

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

192

1

Salsas y guisos (catsup)

1. Breve historia del giro

La industria de salsas y guisos preparados tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus
inicios la salsa sólo seproducía a nivel casero/artesanal.
En los últimos años se observa un incremento de la población y la formación de grandes centros de
consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.
En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo
procesos automatizados, que producen el volumen necesario parasatisfacer la demanda interna del país
y la introducción del producto a nivel internacional.

2

Salsas y guisos (catsup)

2. ESTUDIO DE MERCADO

Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y lademanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:

I.Objetivos del estudio de mercado
II. Métodos para el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta
•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales dedistribución y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

3

Salsas y guisos (catsup)

I. Objetivos del estudio de mercado
El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes oservicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversión; pero además, proporciona
información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para
determinar su tamaño, localización e integración económica.
También permiteidentificar los elementos que se deben tomar en cuenta no sólo en la evaluación del
proyecto de inversión, sino en la estrategia de construcción y operación de la unidad económica que se
analiza.
El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio
de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un
nuevoproducto o servicio la cubra, y no obstante la decisión de los interesados es invertir y competir,
éstos deberán estar conscientes de que su insistencia requerirá mayores esfuerzos comerciales y que
podría significar costos más altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos de
que se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciación...