Aceites Acidos Grasos

28/9/2012

lípidos. | universidad del valle de méxico. |

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Luz Andrea Brito Castrejón
Pablo Arturo Castañon Jiménez
Jorge Bahena Luna
ACEITES(Ácidos grasos)
INTRODUCCION
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmentea otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizany se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa delos rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos saturadosla longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque el primero esrelativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que el segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dadasu estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.
Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número queva de 1 a 6. Los que tienen una sóla insaturación se llaman mono insaturados, quedando para el resto el término de poli-insaturados, aunque evidentemente también puede hablarse de di-insaturados,tri-insaturados. 
En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los dobles enlaces...