ACEITES CALIDAD

Resultados
Muestra: Aceite girasol
Marca: Cañuelas
Vencimiento: 23/01/2012




















Conclusiones

Al comparar los datos experimentales obtenidos de lasdeterminaciones y los datos estipulados por el CAA podemos afirmar lo siguiente:
Como se muestra en la imagen, la muestra no llego a saponificarse, por lo que no se pudo realizar la titulación ya que no sellegaba al punto final y así tampoco la determinación de saponificación. Se pude establecer que esto pudo haber ocurrido debido a que no se respetó el tiempo suficiente de exposición a temperaturasde ebullición o bien que los reactivos utilizados para la determinación no se encontraban en buenas condiciones






El resultado experimental de la determinación de índice de Yodo arrojó unvalor menor a lo especificado por el CAA para un aceite 100% girasol, por lo cual podríamos dudar de la pureza e identidad de la muestra, la cual podría estar adulterada.

Si bien el valor deíndice de peróxidos obtenido se encuentra en el rango de valores estipulados por el CAA, se superan los limites de acidez permitidos por el mismo, por lo cual podemos afirmar que es probable que sehallan producido reacciones de degradación en este aceite, por ejemplo por acción de lipasas. La muestra se encuentra alterada.








Apéndice

INDICE DE PEROXIDO
IPO=[(A) X N X1000]/M
A=Volumen gastado (en ml) de tiosulfato de sodio en el ensayo ppal.
N= Normalidad de la Solución de tiosulfato de sodio.
M= Masa de la muestra en gramos.
IPO muestra 1=[( 2 ml)* 0.01meq/ml*1000]/4,9940 gr=4,00
IPO muestra 2=[( 2.5 ml)*0.01meq/ml*1000]/4,9119 gr=5,08
Promedio= 5,08+4,00/2=4,54



INDICE DE YODO
IY=[( A – B )XNX0,1269X100]/M
A=Volumen (en ml) de solución de tiosulfato desodio empleado en la determinación del blanco.
B= Volumen de solución (en ml) de tiosulfato de sodio empleado en la determinación de la muestra.
N=Normalidad de la solución de tiosulfato....