aceites de oliva

Introducción


El aceite de oliva es un producto muy importante en la industria como en la vida cotidiana, este aceite es uno de los mas beneficiosos para la salud humana debido a su gran ayuda ala reduccion del colesterol malo y y a prevenir el cancer , pero debido a su alto costo no tiene una gran demanda.
El aceite de oliva tiene diversos métodos de analisís para evaluar su calidad y asipoder ser comercializada en la industria, entre las tecnicas a emplear tenemos cromatografia de gases que es una de las mas manejada entre las mas novedosas como espectroscopíainfrarroja,electroforesis capilar, las cuales a continuacion se daran a conocer con su respectiva tecnica.

Cromatografia de gases
Es una tecnica separativa, las cuales se distribuyen entre dos fases: faseestacionaria y una fase movil gaseosa esencialmente inerte, que se mueve atravez del lecho de fase estacionaria que se encuentra en el interior de la columna.si la fase estacionaria es un liquido recibe elnombre de cromatografia gasliquida (GLC) y los analitos se van a separar según la diferencias de solubilidad en la fase estacionaria asi como distinta volatilidad, pero si es un solido se denominacromatografia gas-liquido (GSC)y se basa en un fenomeno de adsorcion por lo que los analitos se separan según su capacidad para ser adsorbidos por la fase estacionaria y su diferencia de volatilidad.
En laGC los compuestos a analizar deben se volatiles y termicamente estable.
La muestra se introce en la fase movil atravez de un sistema de inyeccion y puesto que el analito debe introducirse en fasegaseosa la temperatura en el sistema de introduccion de muestra debe controlarse de forma precisa esta es es arrastrada por la fase movil o gas portador hacia la columna. Al entrar en la columna suscomponetes interaccionan en extencion variable con la fase estacionaria y se reparten de manera distintas entre ambas fases. Cada proceso de sorcion-desorcionocurre reppetidamente hasta que cada...