Aceites DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS

Aceites DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOS
1. OBJETO
La presente norma describe un método para la determinación del índice de peróxidos de los aceites y grasas.
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente norma es aplicable a los aceites y grasas animales y vegetales.
3. DEFINICIÓN
El índice de peróxidos es la cantidad (expresada en milis equivalentes de oxígeno activo por kg de gra-sa) deperóxidos en la muestra que ocasionan la oxidación del yoduro potásico en las condiciones de trabajo descritas.
4. PRINCIPIO
La muestra problema, disuelta en ácido acético y cloroformo, se trata con solución de yoduro potá-sico. El yodo liberado se valora con solución valora-da de tiosulfato sódico.
5. APARATOS
 Todo el material utilizado estará exento de sustancias reductoras u oxidantes. Nota: Noengrasar las superficies esmeriladas.
5.1. Navecilla de vidrio de 3 ml
5.2. Matraces con cuello y tapón esmerilados, de 250 ml de capacidad aproximadamente, previa-mente secados y llenos de gas inerte puro y seco(nitrógeno o, preferiblemente, dióxido de carbono).
5.3. Bureta de 25 o 50 ml, graduada en 0,1 ml.










6. REACTIVOS
6.1. Cloroformo para análisis, exento de oxígenopor borboteo de una corriente de gas inerte puro y seco.
6.2.Ácido acético glacial para análisis, exento de oxígeno por borboteo de una corriente de gas inerte puro y seco.6.3.Solución acuosa saturada de yoduro de potásico, recién preparada, exenta de yodo y yodatos.
6.4. Solución acuosa de tiosulfato sódico0,01N o 0,002N valorada exactamente; la valoración se efectuará inmediatamente antes deluso.

6.5. Solución de almidón, en solución acuosa de 10 g/, recién preparada con almidón soluble.



7. MUESTRA
La muestra se tomará y almacenará al abrigo de la luz, y se mantendrá refrigerada dentro de envases de vidrio totalmente llenos y herméticamente cerrados con tapones de vidrio esmerilado o de corcho.

8. PROCEDIMIENTO
El ensayo se realizará con luz natural difusa o con luzartificial. Pesar con precisión de 0,001 g en una navecilla de vidrio (5.1)
o, en su defecto, en un matraz (5.2)
una cantidad de muestra en función del índice de peróxidos que se presuponga, con arreglo al cuadro siguiente:


Abrir un matraz (5.2) e introducir la navecilla de vidrio que contenga la muestra problema. Añadir10 ml de cloroformo (6.1). Disolver rápidamente la muestra problemamediante agitación. Añadir 15 ml de ácido acético (6.2) y, a continuación, 1 ml de solución de yoduro potásico (6.3). Cerrar rápida-mente el matraz, agitar durante 1 minuto y mantenerlo en la oscuridad durante 5 minutos exactamente-te, a una temperatura comprendida entre 15 y 25ºC. Añadir 75 ml aproximadamente de agua destila-da. Valorar (agitando al mismo tiempo vigorosamente-te) el yodo liberado conla solución de tiosulfato sódico (6.4) (solución 0,002N si se presuponen valores inferiores a 12 y solución 0,01N si se presuponen valores superiores a 12), utilizando la solución de almidón (6.5) como indicador. Efectuar dos determinaciones por muestra. Realizar simultáneamente un ensayo en blanco. Si el resultado del ensayo en blanco sobrepasa0, 05 ml de la solución de tiosulfato sódico 0,01N(6.4), sustituir los reactivos.

9.EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
El índice de peróxidos (I.P.), expresado en milie-quivalentes de oxígeno activo por kg de grasa se calcula mediante la fórmula siguiente: 


 
Siendo: V: ml de solución valorada de tiosulfato sódico (6.4) empleados en el ensayo, convenientemente corregidos para tener en cuenta el ensayo en blanco.
N: normalidad exacta de lasolución de tiosulfato sódico (6.4) empleada.
P: peso, en gramos de la muestra problema.
El resultado será la media aritmética de las dos determinaciones efectuadas.

Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA
INEN 5
Grasas y aceites comestibles. Muestreo.

ANEXO A

A.1Solución saturada de yoduro de potasio....