Aceites Elaboracion

Informe sobre Aceites Vegetales y Grasas
ISIL Lima–Perú 2011

Presentada por:

Yervis Vargas, Alejandra
Morales Ruiz, Jorge
Gamboa Paucar, Juancito

1. ¿Qué es la margarina y cómo se elabora?
La margarina es la alternativa a la mantequilla que nace como necesidad de conseguir un producto más barato, más fácil de usar en la cocina, de sabor más suave y que además cuida el colesterol.Existen dos tipos:

* Margarina vegetal (contienen cien por cien aceites vegetales)
* Margarina secas (suele contener leche de vaca o alguna grasa animal)

Se elabora a partir de la hidrogenación de aceite vegetales que es un proceso industrial que permite convertir un aceite vegetal en una sustancia sólida, estable y untable.

2. ¿Qué beneficios tiene el consumo de aceite desacha inchi?
Los estudios científicos actuales señalas el SACHA INCHI como la mejor oleaginosa por su composición y alta calidad nutricional, mencionaremos 10:
1. El aceite tiene alto contenido en ácidos grasos omega 3 (más de 48%), omega 6 (36%) y omega 9 (8%).
2. Son ricas en nutrientes y ácidos grasos esenciales.
3. Su digestibilidad es muy alta (más de 96%).
4. Contieneantioxidantes  vitamina A y alfa-tocoferol vitamina E.
5. Más del 60% de la almendra desgrasada es proteína completa de alta calidad (99% digestible).
6. Reducir el colesterol, intervienen en la formación del tejido nervioso.
7. Muy rica en aminoácidos esenciales y no esenciales, en cantidades suficientes para la salud.
8. De manera indirecta, desde la regulación de la presiónarterial, pasando por la función inmunitaria hasta la agregación de plaquetas.
9. Del tejido ocular y de la estructura de las membranas celulares.
10. Reestructura y protege la piel, el cabello y las uñas.
3. ¿A qué se les llama grasas trans y por qué son peligrosas?
La margarina tradicionalmente se ha venido elaborando a partir de la hidrogenación de aceites vegetales que es un procesoindustrial que permite convertir un aceite vegetal en una sustancia sólida, estable y untable.
El problema es que este proceso de hidrogenación convierte las grasas insaturadas en saturadas y además crea un isómero "trans" que es una estructura ajena a nuestro organismo.

Los estudios y polémicas sobre las repercusiones de estas grasas "trans" sobre nuestro organismo a medio y largo plazo soncontinuas ya que son muchos los científicos que afirman que aunque originalmente estos aceites vegetales con los que se hace la margarina no contienen colesterol, al ser hidrogenados tienden a elevar el colesterol en nuestro organismo y además, según otras fuentes, interfieren en nuestras reacciones metabólicas.
El problema es que hasta ahora se nos vendía la margarina como alternativa a lamantequilla para cuidar nuestra salud.
4. Explica brevemente el proceso de elaboración de aceite de oliva.
Se recogen las aceitunas más maduras que serán destinadas a la elaboración del aceite de oliva:
* MÉTODOS:

* Ordeño: Recolección a mano (aceitunas de mesa).
* Sacudido: Sacudiendo el tronco (puede dañar el olivo).
* Vareo: Golpear suavemente las ramas para que caigan lasaceitunas maduras.
Inmediatamente después de la recolección las aceitunas deben ser transportadas cuidadosamente hacia las almazaras. Luego se distribuyen las aceitunas según sus características.
LAVADO: Las aceitunas son ventiladas para separar las hojas y ramas de ellas, luego son lavadas con agua potable
LA MOLIENDA: Trituramos las aceitunas enteras para facilitar la extracción del aceite quecontiene.
BATIDO: La pasta de aceituna se bate para facilitar la salida del aceite
EL CENTRIFUGADO: La pasta se introduce en una centrifugadora al vacio para separar completamente el aceite del agua y del orujo.
LA CONSERVACION: Una vez obtenida el aceite, es necesario e importante conservarlos en condiciones optimas para que el producto llegue con todas sus cualidades.
5. Define:...